零失败 蜂蜜海绵芝士夹心蛋糕(不分蛋，全蛋)

作者： 欣心的心

来一份低油低糖，松软湿润可口的海绵蛋糕吧~ 满满的蛋香，满满的回忆……🧚 单纯的海绵蛋糕可省去步骤7的铺芝士片和花生碎

用料

• 鸡蛋 3个(150克)
• 蜂蜜 7-10克
• 细砂糖 55-75克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 40克
• 黄油 25克
• 香草精(可选) 几滴
• 盐(可选) 1克
• 夹心(可选):
• 花生碎/葡萄干(任何你喜欢的) 适量
• 芝士片 3片

零失败 蜂蜜海绵芝士夹心蛋糕(不分蛋，全蛋)的做法步骤

步骤 1

烧一盆60℃的水 另一个盆装鸡蛋液+糖+蜂蜜+香草精， 座在60℃水盆上，边用筷子或者手动打蛋器打散，边等蛋液升温至40℃，从水盆上取下

步骤 2

蛋液温度升到40度左右，取下来，开始用打蛋器

步骤 3

黄油+牛奶 放到热水盆隔水加热融化(60℃的水盆取下蛋糖液后，放上黄油牛奶融化即可，温度正好)

步骤 4

将蛋糖液从水盆上拿下来后 先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀， 再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色， 再改用快速搅打至蛋糊滴落画8字痕迹不马上消退 这时，可能有点手酸，手再酸也要坚持哟

步骤 5

再用慢速打1-2分钟，提起打蛋器蛋糖糊能立起来 这步非常重要，坚持住，不要放弃，胜利在望！

步骤 6

低筋粉过筛，分2-3次入蛋糊(一次性加入也可以，搅拌勺兜底翻拌均匀

步骤 7

翻拌均匀的蛋面糊，取小量倒入融化好的黄油牛奶液，搅拌均匀后， 分2-3次倒回蛋面糊(一次性加入也可以)，搅拌勺兜底翻拌均匀

步骤 8

翻拌好的蛋面糊，倒2/3入模具 铺上奶酪片，花生碎 再倒入另外1/3 (馅料也可以做奶酪片和椰丝蓉，红豆粒等等，或者只加奶酪片也可以) 入烤箱(提前预热)160℃ 30分钟左右(请按各家烤箱情况而定) 熟了且不要上色过度，不开裂为宜

步骤 9

松松软软，湿润可口 颜值棒棒哒！

零失败 蜂蜜海绵芝士夹心蛋糕(不分蛋，全蛋)的小贴士

最后的低速打发很重要，不要忽略哟～ 减糖的亲建议糖重不要低于粉重70%以下，不然将牺牲蛋白的稳定性 备注(自看) 高档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.8以上（高达2.5） 中档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1~1.8 低档海绵蛋糕——粉、蛋比为1：1.0以下（低至0.4） 低档海绵蛋糕可由奶或水来补充液体量，以维持一定的干、湿平衡，但总水量不应超过面粉量。糖在海绵蛋糕配方中的变化不大，其用量与面粉量接近，并随原料总量的增加略有增加。据研究，当糖量降低至面粉量的70%以下时，由于浆料粘度降低，持气量与吸湿性下降，将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的75%~100%。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。

菜谱创建时间：2020-05-16 22:38:04