超详细！生酮快手台式卤肉饭（菜花米）

作者： 奥莉奥的生酮厨房

五花肉是小酮人们的好朋友，脂肪含量高，做法多变，满足日常脂肪摄取比例。台式卤肉饭是我最喜欢的五花肉做法之一。浓郁的酱汁，软嫩的五花，配上煮到正好的鸡蛋和青菜，好吃的停不下来。正宗的台湾卤肉饭最好选用台湾米酒和红葱头炸的油葱酥。 这个菜谱是快手菜谱，并不是说做饭总时长非常短，毕竟好吃的卤肉一定是要锅里慢炖的。而是省去不必要的步骤，同时操作，尽量用现成的材料代替。按照菜谱步骤来最省时间。

用料

• 带皮猪五花 600克
• 香菇 （可选，新鲜或者干的都行） 6-8朵
• 鸡蛋 4个
• 炸好的油葱酥 （超市买的包装） 12克
• 蒜 5瓣
• 葱白 1根
• 台湾米酒 4汤匙（tbsp）约60ml
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 五香粉 1茶匙（tsp）约2克
• 白胡椒粉 1/2茶匙（tsp）约1克
• 红烧酱油 （李锦记鲜香红烧） 2汤匙（tbsp）约30ml
• 生抽 （李锦记味极鲜） 1汤匙（tbsp）约15ml
• 代糖 （赤藓糖醇） 1/2汤匙（tbsp）约6克
• 菜花米 看饭量

超详细！生酮快手台式卤肉饭（菜花米）的做法步骤

步骤 1

干香菇洗净，提前一晚常温水泡发。如果忘了提前泡发，就现场温水泡发。新鲜香菇略过此步骤。

步骤 2

泡发香菇的同时，带皮五花肉先切1厘米厚片，再切长条。（没有完全解冻的硬的五花肉更好切）冷水下锅焯水。 等待焯水的时间正好够：香菇切丁，葱蒜切沫，拿出八角和香叶。香菇没有完全泡发也没关系，之后还要和五花肉一起炖。葱蒜沫不需要切太细。泡香菇的水先留着。

步骤 3

大火烧开后肉条变白即可出锅沥水，流动水冲去粘在肉上的浮沫。

步骤 4

铸铁锅放一点点油润锅，不粘锅不需要放油润锅。倒入步骤3的五花肉小火煸炒，直至表面金黄渗出油脂。

步骤 5

倒入步骤2切好的香菇丁、葱蒜沫炒香，让香菇都被油浸润。

步骤 6

加入台湾米酒，红烧酱油，生抽，五香粉，白胡椒粉翻炒，直到着色均匀。 红烧酱油比老抽颜色更浅，着色偏红。没有红烧酱油的改用，1汤匙老抽和2汤匙生抽。

步骤 7

最后加入红葱头炸的油葱酥翻炒均出香味。 我的是超市直接买的炸好的，非常方便，省去自己炸的时间。味道是一样的。

步骤 8

热开水入锅，水量要没过肉。加入八角、香叶和泡香菇的水。盖上盖子烧开后，铸铁锅中小火炖煮30-40分钟。普通锅再加20分钟，中间需要补水。 每个人家的锅和火力都不一样，炖的时间也会上下浮动。煮到肉软，咬的烂但有点嚼劲就可以了。待会加了鸡蛋还要再炖。

步骤 9

步骤8的炖肉时间内完成煮蛋剥蛋。鸡蛋入冷水锅，锅里加点盐（防止破裂），加盖开大火煮。水沸立刻关火，再闷4分钟。取出鸡蛋立刻放在冰水里降温放凉，等15分钟，便于剥皮。 这里用的是溏心蛋的做法，因为之后还要放在锅里和肉一起炖煮。如果现在煮全熟，之后出锅的蛋黄会干干的，不好吃。

步骤 10

步骤8完成。把剥好的蛋放入锅里，补开水到刚好没过肉。不需要没过蛋，中间蛋翻个面就可以了。加入代糖（赤藓糖醇），翻搅均匀。盖上盖子继续小火炖煮20分钟。

步骤 11

步骤10的炖肉时间内，准备烫青菜和菜花米。菜花米我买的冷冻现成的，微波炉加热即可食用。只有新鲜菜花的可以掰小瓣，焯水五分钟，用搅拌机打碎。

步骤 12

卤肉出锅前五分钟开盖收汁，同时翻转鸡蛋让各面都着色均匀一下且避免粘锅。酱汁收到浓稠就可以了，不要收太干。 待酱汁油亮，卤肉酥软，香喷喷的卤肉饭就可以出锅了！

步骤 13

摆盘，大口朵颐！

超详细！生酮快手台式卤肉饭（菜花米）的小贴士

1. 担心碳水的生酮初期酮友可以不放香菇。一朵香菇碳水零点几克，本菜谱够一个人吃3-4餐，其实影响不大。正宗台式卤肉饭一般都放香菇的。 2. 如何快速工整的切五花肉条：冷藏五花肉在冷冻柜提前冻一个小时再拿出来切；冷冻五花肉不要完全解冻，还有点硬的时候切。 3. 菜谱里是2汤匙红烧酱油、1汤匙生抽。没有红烧酱油要用老抽代替的请改用1汤匙老抽和2汤匙生抽。红烧酱油比老抽颜色更浅，着色偏红。 4.代糖（赤藓糖醇）一定要晚点放。代糖做菜在锅里煮太久可能会有奇怪的味道。

菜谱创建时间：2020-05-16 20:57:22