快手版白切鸡

作者： 暖洋私厨

每次过年过节，人多，菜又要做多，忙不过来，都说无鸡不成宴，所以白切鸡招待客人，或者应节，是很不错的，主要方便快捷，还保持鸡的原味，粤菜讲究清淡，原汁原味！

用料

• 三黄鸡 1只（3斤左右最合适）
• 黄姜(没有就用平时的姜) 黄姜20克，普通姜的话就几片
• 盐 适量克
• 凉白开冰水 能泡过鸡就行
• 花生油 适量
• 蘸料1:
• 生姜 一块
• 葱 1根
• 香菜 适量
• 盐 个人口味克
• 生抽 适量
• 花生油 适量

快手版白切鸡的做法步骤

步骤 1

洗干净鸡，然后用盐黄姜或者姜片一起给鸡搓背，按摩全身10分钟，锅里烧水，把鸡放进去，不停给鸡冲水，淋浴全身，待水开后马上转小火盖盖子闷煮8分钟。

步骤 2

再翻没有水浸煮到那面，盖盖子煮7分钟，再背面闷煮4分钟，用牙签插鸡腿肉，没有血水，有汤汁流出来，就可以拿起来了

步骤 3

放进冰水里面泡半小时，这样皮会更爽脆。

步骤 4

专门切熟食的案板，斩鸡啦！

步骤 5

鸡生鸭熟，不是说鸡生吃，意思是鸡煮到刚好骨头里面有血水，肉要熟，这样的鸡肉口感最好吃。

步骤 6

担心的朋友可以多煮几分钟，但也不能煮过了，太老也很柴，做粤菜讲究火候。

步骤 7

这是讲个鸡，但做法都一样

步骤 8

蘸料：生姜一小块去皮，洗干净，剁成姜蓉，挤去辣辣的姜汁，只留姜蓉，小葱取葱白部分也剁成融，葱姜蓉混合加入适量盐生抽，香菜可加可不加，锅里热花生油，烧至六成，不能太高温哦，淋进去就可以了，最后加点刚煮鸡的汤汁，可加可不加！

快手版白切鸡的小贴士

沙姜鸡的蘸料：取适量沙姜，洗干净，大蒜三粒去皮，一起拍碎，再切碎，锅里放花生油，下沙姜蒜泥一起煸香，起锅，加点味事达生抽就可以啦！

菜谱创建时间：2020-05-16 14:09:46