减肥良方100%全麦吐司

作者： 面团粉团

此方是分别用了河套和新良做实验，注意看分别的水量，对应着用。注意看分别的水量，注意看分别的水量 新良全麦粉因为是粗麦麸，所以提前一晚操作。 新良全麦粉是一次发酵，揉出手套膜后，分割滚圆（不松弛），擀卷，不松弛，继续擀卷，入模具，九分满开烤 河套全麦粉是两次发酵，一发后分割滚圆，松弛，擀卷，再松弛，再擀卷，入模具，九分满，开烤 根据自己的时间选择，可以直接擀卷开烤，或者二发擀卷开烤，区别不大。 希望这个夏天我们一起保存好身材哟！

用料

• 河套全麦粉或新良全麦粉 240克
• 全蛋 50克（大约1个）
• 水 106克（用河套全麦粉的用这个水量）
• 水 115～120克（用新良全麦粉的用这个水量）
• 糖 30克（根据各人口味需要增减）
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 干酵母 3克

减肥良方100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

新良全麦粉的提前一个晚上把除黄油，酵母，盐外的材料混合放冰箱贴面冷藏

步骤 2

新良全麦粉贴面入冰箱冷藏

步骤 3

河套全麦粉正常操作，称量，其它材料揉出大片膜后，加黄油，揉出手套膜

步骤 4

新良全麦粉，因为冷藏了一个晚上相当于水合了，拿出后先加入酵母揉出大片膜，后加盐和黄油揉出手套膜（新良全麦粉是粗麦麸所以提前一晚操作）

步骤 5

出膜后，新良直接切割滚圆擀卷。河套二发两次擀卷两次松弛

步骤 6

只拍了新良全麦的，河套全麦一样操作就没拍了

步骤 7

9分满，实际上，新良的没有到9分满，所以出炉还是矮了一点点，这是河套全麦发酵中间换了个模具，导致有点丑

步骤 8

长帝32升，最下层下火140，上火120，30分钟，大概10分钟后盖锡纸

步骤 9

河套全麦组织更细腻，蛋白质含量15%

步骤 10

新良全麦粉稍逊一些

步骤 11

100%全麦粉做的吐司，它们应该都是合格的

步骤 12

这是我常吃的早餐

步骤 13

平底锅煎一煎，真的很好吃

减肥良方100%全麦吐司的小贴士

河套吸水性比较好粉很细，我试过115克的水，但是新手不建议去试，比较难操作，戴手套＋手粉勉强可以入模

菜谱创建时间：2020-05-16 13:40:05