北京早点糖油饼

作者： 墨海人

每一个人都有着对伴随自己长大的食物的回忆，其中早点是不可缺少的一部分。北京的早点种类并不少，豆浆油条，炒肝儿包子，豆汁儿焦圈儿，芝麻烧饼，豆腐脑儿馄饨，甚至馒头酱豆腐油炸花生米棒子面儿粥什么的都会让我想起在北京时大清早起来以后还打着哈切欠来到早点摊前热乎乎地吃上一顿，然后背影消失在清晨的背北京的街道上的每一天。 糖油饼儿自然也是北京人对早餐的诸多回忆之一，尤其是现在身在南半球，离少年时的这些会回忆越来越远去的时候，能吃到一顿小时候熟悉的早点经常会让我感慨良久。 这一版的配方来自Gina的小厨，并且对其中的一些"适量"进行了量化😁

用料

• 饼面：
• 面粉 400克
• 温水 250克
• 酵母 1茶匙
• 盐 4克
• 白糖 4克
• 植物油 20克
• 糖面：
• 面粉 100克
• 红糖 50克
• 热水 50克
• 植物油 10克

北京早点糖油饼的做法步骤

步骤 1

量好面粉。其实我的习惯一般是混合面粉和酵母，只是上次发酵没成功让我很怀疑这个酵母，所以这次我先在水里给他活化了。

步骤 2

酵母撒在水里，五分钟以后会变成浑浊的样子。糖和盐也一起放进去。

步骤 3

加入油，然后倒在面粉里和面。

步骤 4

不需要揉到多光滑，只要均匀就可以了。静置10分钟以后再揉就可以很轻松地揉成如图的光滑样子。揉好以后用保鲜膜封上放冰箱。可以在碗里抹油防止粘连。

步骤 5

做糖面。把红糖放在水里，然后加热。

步骤 6

热到快开关火，保证红糖水里没有还没融化的红糖块儿。

步骤 7

加入油。

步骤 8

最后拌入面粉和匀就可以和面团一起放到冰箱里了。

步骤 9

第二天把面团取出分成10等份。在操作之前先把油锅烧上。

步骤 10

用擀面杖擀开之后在中间用刀划出两到三个切口。如果是普通油饼这样就可以下锅了。

步骤 11

用筷子试一下油温，如果冒泡了就是够热了。

步骤 12

把油饼放到油锅里。稍微有一点卷曲问题不大，油饼在自己膨胀的时候会调整回来。

步骤 13

一面炸到金黄炸另一面。另一面也炸到金黄就可以出锅了。

步骤 14

如果是糖油饼，就要把糖面抹在上面。我做的糖面里面水放多了所以是稀的，如果严格按照比例应该是个面团可以擀开的。炸法也一样，我一般是先炸没有糖的一面，在再炸有糖的。

步骤 15

最后，出锅~

北京早点糖油饼的小贴士

我下次可以在再增加一点水看看。面应该很软，把下油锅拿的时候一边拿着会一边会自己往下坠的那种。

菜谱创建时间：2020-05-16 12:53:30