(小烤箱）汤种法冷藏发酵全麦乳清面包（225g模具）

作者： 神神叨叨的兔子

用料

• #汤种
• 金像全麦面粉 20g
• 水 100g
• #主面团
• 中裕高筋面粉 120g
• 金像全麦面粉 50g
• 乳清 100g
• 酵母 2g
• 盐 1g
• 奶粉 10g

(小烤箱）汤种法冷藏发酵全麦乳清面包（225g模具）的做法步骤

步骤 1

制作汤种 将全麦粉用5倍的水均匀混合后，倒进小锅用中火煮。 一边煮一边搅拌直至面粉水煮成面糊。 盛出放凉。

步骤 2

将主面团中的材料和汤种的材料放入面包机搅拌。

步骤 3

注意不要使面团升温，保持28°以下，升温的话可以放冰箱冷藏一会。

步骤 4

面包机揉面至完全扩展状态，揉好的面团用保鲜膜盖上，放入冷藏室（8℃）发酵一晚上。

步骤 5

取出发酵好的面团，用手指沾面粉戳洞不会回缩也不会塌陷。

步骤 6

排气整形，用手轻拍出大气泡，分成三分，滚圆。面团比较湿粘，整形的时候可以多撒点干粉。我没有松弛，将面团擀为长条，卷起来，卷了两次。放入225g吐司盒。

步骤 7

在烤箱中放入一碗开水，放入吐司盒发酵至差不多满盒。

步骤 8

180度烤35分钟。

步骤 9

出炉，长个不多

步骤 10

放凉

菜谱创建时间：2020-05-16 10:17:48