ゆきひら流タラのお柿揚げ

作者： 歐逸希

仿《食戟のソーマ》第一季第九集主角的炸柿子种裹岩鱼。不难看出动画里用的酱是法式五大母酱hollandaise的变种，因此只要根据hollandaise的做法制作就行了。

用料

• 鸡蛋 3个
• 橄榄油 50ml
• 植物油 150ml
• 柠檬 10ml
• 岩鱼排 约450g
• 柿の種 约200g
• 楤木芽 一株
• 蕨菜头

ゆきひら流タラのお柿揚げ的做法步骤

步骤 1

打两个蛋黄，加入几滴柠檬。用打蛋器搅拌均匀，然后边搅拌边徐徐加入橄榄油，然后再加植物油。加油一定要非常慢！所有hollandaise类的酱失败都是因为不够耐心。

步骤 2

搅拌到半固态即刻停止。如果蛋黄和油中途分开则表示失败，可以加一个蛋黄继续。酱底子制好后切一点楤木芽混入。

步骤 3

我买了两包柿子种，不拆包直接用擀面杖打碎。一包打得碎一些，一包粗一些。太小容易糊锅，太大挂不住。

步骤 4

打一个鸡蛋成蛋液。不要用牛奶稀释因为这次没有面粉不好粘。如果买的柿子种味道不够可以往蛋液里加适量的盐和胡椒。

步骤 5

把鱼排切成小一点的鱼排，因为柿子种并不是很耐熟，鱼太大会把表面炸糊。粘上蛋液和柿子种后高温油炸到变色为止。

ゆきひら流タラのお柿揚げ的小贴士

有些国家的卫生标准蛋是不能生吃的，需要用低温料理机先消毒。 如果嫌麻烦建议酱直接买美乃滋，效果不差的。 可以用龙蒿代替楤木芽，太不好买了。 蕨菜头处理要小心，加热不够或者褐色附着物没洗干净都可能会导致食物中毒。

菜谱创建时间：2020-05-16 04:30:34