红烧鲫鱼（外婆秘制）13.5分钟烧制详解

作者： PararaJ

外婆连娣又被我拉出山啦～ 外婆常红烧的鱼中，我爱人最爱吃她烧的红烧鲫鱼和鲢鱼头，这俩绝对排在（这个外来人士）外孙女婿的心中前列！ 而我爱的，有她红烧的鲫鱼、鲢鱼、鳊鱼、带鱼、黄鱼、鲳鱼…各种河鱼江鱼海鱼，总之太多啦。 这一次被我“骗”来让外婆倾囊相授的，是每家每户都可尝试的红烧鲫鱼！！ 这是只需要13分30秒就可以完成的一道大菜。 （在我祈求外婆让我进厨房前，这个一直把我当小孩的老太太还在试图阻拦，依旧对我说“你哪有时间忙这些，快去好好用功”😂） 吸取先前经验，这次记录了外婆亲手烧制的细节步骤和完整照片。 还附上了很多过程中外婆的悉心叮嘱，都是这个2020年已86岁老太太满满的爱呀～ 👵🏻❤️👩🏻 食材随手可得， 全程无需调火， 烧制不费时， 简单又易学。 一起来尝试吧！ ps： 如果觉得自己按步骤烧出来还不够好吃，先别急着挑刺😉 快审视下你的配料中：一份好心情和一份用心的爱，都准备好了吗？

用料

• 鲫鱼 1条（1斤左右为宜）
• 姜 4-5片
• 葱 4根
• 老抽 1.5勺
• 料酒 3勺
• 盐 0.5勺
• 冰糖 2勺

红烧鲫鱼（外婆秘制）13.5分钟烧制详解的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材和配料。 葱姜洗净。 鱼备好入盘，待煎。 👵🏻❤️外婆提醒：如果是两条红烧鱼，一定要一条一条煎；后续烧的时候，俩鱼可一起烧，只是所有配料用量都需双倍。鱼数量若再多，同理。

步骤 2

开火倒油热锅。 全程都只需“中火”。

步骤 3

切姜片，2毫米厚，4-5片。

步骤 4

放半勺盐至油锅中（一条鱼半勺盐的基本量）。 👵🏻❤️外婆提醒：千万别多盐。 放入上一步切的生姜片，用铲勺带动姜片抹油锅，出油沫状态，这样煎鱼不容易粘锅。

步骤 5

把鱼身上的水用布或厨房用纸吸干。 👵🏻❤️外婆提醒：不然放入锅中容易炸油，会烫伤自己。 接着，再抓住鱼头呲溜溜滑入油锅。

步骤 6

鱼溜入锅中后，正反各需煎10-15秒。 👵🏻❤️外婆提醒：翻面时尽量左右侧翻，别朝自己面前后翻，那样会炸油，易烫伤自己。

步骤 7

在步骤6翻面煎鱼的另一面时，可同时在一旁接满冷水一碗，其实时间也差不多10秒。 注意：是冷水哦。 👵🏻❤️外婆生活小启示：烧饭就跟平日做事工作一样，别“等”，自己要会动脑筋会设计，试着多任务处理，节约时间，一气呵成。

步骤 8

满满一碗凉水倒入油锅中，“仙气”缭绕。

步骤 9

外婆觉得水有点不够，她建议红烧鲫鱼差不多得要正好鱼身一半高度的水位，“到鱼的肚脐眼”？！ （👩🏻：虽然我不知道鱼的肚脐眼在哪儿😂。）

步骤 10

于是她老人家又加了半碗凉水。

步骤 11

这是外婆认为的理想水位。

步骤 12

放料酒，量为1.5铲勺/3小勺。 酒放进去，基本上汤也就差不多要变白了。

步骤 13

放老抽小半铲勺，如图的量。 👵🏻❤️外婆提醒：别再多，不要太红，毕竟老抽生色。

步骤 14

将老抽借助铲勺淋在鱼身上。

步骤 15

锅铲上残余的老抽融合在锅汤中。

步骤 16

老抽慢慢化开后效果。

步骤 17

将原先洗净的葱拽成段放入锅中。

步骤 18

在锅中再放入冰糖（一勺多一点）。 👵🏻❤️外婆提示：如没有冰糖，放白糖（不到一勺的量）也行的。

步骤 19

关锅焖烧：3分钟。

步骤 20

再翻面，烧3分钟（翻面技巧同步骤6）。

步骤 21

翻面后的这3分钟中，就不需再盖锅了，而是用汤汁不断地来淋鱼身。由于冰糖的作用，会感觉汤变得越来越稠。

步骤 22

（中途彩蛋）给勤劳慈爱的外婆留张倩影～👩🏻❤️ 好希望她永远幸福健康，平安喜乐。

步骤 23

翻面再烧3分钟后，大约收汤到这个水位以及稠度（感觉汤有一点点粘稠了），就差不多可以出锅啦。 👵🏻❤️外婆提醒：如果鱼在锅里时间待得太长，鱼肉会老的，影响口感。火候和时长都蕴含技巧。 👩🏻❤️：这个“全程都是中火（见步骤2），不用调火候”的红烧鲫鱼，对于我这个烧菜时易于手忙脚乱的外孙女来说，着实讨喜！

步骤 24

出锅，装盘。

步骤 25

美味的红烧鲫鱼上桌啦～ 请用爱💞和家人朋友一起享用吧。

菜谱创建时间：2020-05-15 20:51:21