蛋黄酥

作者： 风信子的日常

这个方子是16个蛋黄酥的量，成品大概每个78克。

用料

• 油皮：
• 中粉 160克
• 猪油 60克
• 水 60克
• 糖粉 30克
• 油酥：
• 低筋面粉 130克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 红豆沙 450克
• 咸蛋黄 16个
• 其他：
• 纯蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把咸蛋黄用盐水洗一下

步骤 2

喷上白酒，放进烤箱上下火120度烤5分钟.（根据自己的烤箱温度适当调整，咸蛋黄不能烤得太熟）

步骤 3

用红豆沙把咸蛋黄包住（每个大约45克）

步骤 4

酥皮按量揉成团

步骤 5

油皮最好用面包机搅拌，没有面包机一定要揉至表面光滑，最好能拉出手套膜。

步骤 6

油皮平均分成16份。

步骤 7

酥皮也平均分成16份。

步骤 8

取一个油皮面团压扁包入一个酥皮面团。

步骤 9

用虎口收口将面团包裹均匀，这样后面的操作才不会破酥。

步骤 10

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 11

从下往上卷起来。

步骤 12

再次擀成条

步骤 13

再从下往上卷起来。

步骤 14

对折

步骤 15

压扁

步骤 16

擀成圆形

步骤 17

放入馅料，用虎口收口。

步骤 18

把蛋黄酥整理得更圆、更好看些，再放入烤盘。

步骤 19

用一个蛋黄加入少许蛋清，混合均匀。

步骤 20

刷上蛋黄液

步骤 21

撒上少许黑芝麻

步骤 22

放入烤箱上下火180度，烤40分钟左右。（根据自己烤箱温度不同进行调整）

步骤 23

出炉啦

步骤 24

酥酥脆脆

步骤 25

棒棒的

蛋黄酥的小贴士

1、油皮和油酥揉出来的面团软硬要适当。 2、猪油一定要固体的。 3、揉油皮时最好用面包机，一定要揉至表面光滑。 4、擀面团时动作一定要轻柔，以防油酥漏出。 5、馅料可以用莲蓉馅料或自己喜欢的馅料均可。

菜谱创建时间：2020-05-15 20:38:41