厨房小白也能做的入口即化红烧肉

作者： light_朝阳

炒糖色不容易掌控，新手容易炒糊产生苦味，而且放肉进去的时候噼里啪啦一顿乱溅实在害怕😨 这个方法需要用到高压锅 图片是第二次做的，肉很多，基本是配方的两倍

用料

• 五花肉 一斤左右
• 冰糖
• 姜 去腥增香
• 料酒 去腥增香
• 生抽 增香
• 老抽 上色用的
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 红糖 一点点
• 蚝油

厨房小白也能做的入口即化红烧肉的做法步骤

步骤 1

炒菜锅子烧热，把买回来的五花肉皮朝下放进去，目的是去除残余猪毛，也可以去除猪腥味，害怕的同学可以不搞这一步 猪皮烧到焦黄后，把五花肉盛出切成小块(皮如果黑了就用刀刮掉黑色)

步骤 2

五花肉切块后放入冷水洗一下，再浸泡5－10分钟，目的是去除血水 泡好后放入冷水！开始煮，这一步也是为了去除血水和杂质，猪肉肉眼可见熟了(变白)之后把水倒出，清洗猪肉

步骤 3

把大拇指大小的姜拍散，不用切，准备好一片桂皮，两三片香叶(我家没了就没放)，一个八角，几颗冰糖(体积和大拇指大小差不多)

步骤 4

锅烧热，放一点点油(五花后续会出油)，放入拍散的姜进去煎一会儿，再放入焯好水的五花肉块，快速放入且翻炒，不想吃太油腻的可以多炒一会儿煸出油

步骤 5

加入料酒老抽生抽蚝油冰糖红糖香叶八角桂皮，加水煮，水没过肉，水开之后把这一锅倒入电压力锅中，上汽压一个小时，时间越久越烂糊

步骤 6

放气之后开盖，这时候的肉已经很软了（超级软烂一夹就碎那种软烂），接下来再不盖盖子收一下汁就好了 （我是又倒回了炒菜锅收汁的，收汁之后肥肉的口感会变得特别好）

厨房小白也能做的入口即化红烧肉的小贴士

前期在炒锅里的时间不长，主要就是高压锅压制的，没有高压锅，就得费点火一直煮了，把大块肉类做好吃的方法，我觉得就是时间够了，肉自然好吃。 配方各种数据都不清楚是因为我也随手放的，最后大火收汁那会儿你可以调一下味，爱吃甜的多加几块冰糖，老抽是上色用的，不要搞太多，不然颜色就太深了

菜谱创建时间：2020-05-15 19:12:12