椰蓉面包卷（新手版）

作者： 冰桃桃爱摩卡

放到第二天吃，口感没有外面买的柔软，如果想要第二天第三天吃起来口感更柔软的那就不要试了，因为我没有放到第三天吃，没法给大家解说，第二天早上就吃完了。

用料

• 椰蓉馅料
• 椰蓉 75克
• 鸡蛋 1⃣️个
• 奶粉 25克
• 细砂糖 37克
• 牛奶 40克
• 面团
• 高筋 260
• 盐 3克
• 细砂糖 37克
• 酵母 3克
• 牛奶 180+10克
• 黄油 30克

椰蓉面包卷（新手版）的做法步骤

步骤 1

椰蓉材料都搅拌均匀 放入冰箱 冷藏

步骤 2

面团材料 糖和盐不要一起放！！！！除黄油之外其他材料搅拌均匀，牛奶少放10g，每个人的面粉吸水能力不一样。手揉。像搓衣服那样。不要额外加面粉（你可以留十克左右的面粉，等手很粘的时候沾一点上手）

步骤 3

扯一团小面团看看有没有成膜，洞口的齿口不规则，在揉十几分钟左右，分三次加入30克黄油，一定要柔到面团吸收黄油。在加下一次量的黄油，以免粘手。摔、打、拍、揉，排一些气。不懂得揉可以百度

步骤 4

直到黄油都吸收，揉出手套薄膜，膜很薄软，就放入容器中发酵。醒至两倍大，手指蘸点面粉戳一个洞，不回弹，不缩，不粘手，即可

步骤 5

我是跟着这个小姐姐的方子做的，手法还有排气的方法，很简单很容易。

步骤 6

我戳了三次 第三个孔有点回缩 我在发一下 这是第一次发酵

步骤 7

排气 把面团取出 轻拍，把面团柔展开 用擀面杖擀平 排气 揉3-4次，取出冷藏的椰蓉料，面团40克，椰蓉料12克，

步骤 8

用这个法子揉 更容易排出气 多揉几遍

步骤 9

分13个左右的剂子 放盆里第二次醒 醒15分钟

步骤 10

第二次发酵 放烤箱中 再放一碗热水 增加湿度 发至1.5倍大 取出 刷蛋液 140度烤 20分钟 我的烤箱偏高温 视烤箱温度自定义

步骤 11

出锅 调120/27分钟烤脆脆的口感更好吃！越嚼越香

椰蓉面包卷（新手版）的小贴士

糖和盐不要一起放！我做完了才记起来！会影响发酵！ 不是很甜 椰蓉馅可以再多加点糖

菜谱创建时间：2020-05-15 18:11:12