一次发酵就能搞掂【南瓜手撕吐司】

作者： jade玉蝴蝶

这款一次发酵的手撕非常流行，不但做起来省时间，连写博文也少了很多步骤，太省心了，哈哈。 因为加入了南瓜泥，做出来的成品金灿灿的，特别诱人。也许你会问口感如何，那我会告诉你，一份付出一分收获，口感还是有差别的。如果商业上制作这种一次性发酵的吐司，效率会高很多，但是同时会加一些良性的添加剂来保证吐司不过快老化。家庭制作出来，只有少做快吃，否者会感觉比较干、掉渣。 制作要点就是打面后分割面团抓圆即可，这样面筋不会过紧，擀卷就会比较轻松；通常平顶吐司的入模量就是450-470g左右，这个配方，整个吐司面团的量达到521克，所以，入模后的发酵状态有6分满就可以了，过发会在四周产生沉积。出来的效果会比较紧实的吐司效果，擀卷的时候圈数较多，也是追求细腻紧致的效果。这个和平时做正常吐司的手法还是有些差异。

用料

• #面团材料（450g平顶吐司模）
• 南瓜泥 80g
• 高筋粉（柔风吐司粉） 270g
• 鸡蛋液 50g
• 牛奶 60g
• 炼乳 20g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 鲜酵母 9g
• 黄油 30g

一次发酵就能搞掂【南瓜手撕吐司】的做法步骤

步骤 1

南瓜泥通常我都是用微波炉叮熟或者蒸烤箱蒸熟的方法。然后用叉子研成泥。放凉入冰箱保存，用的时候取出回温使用。

步骤 2

后油法，除黄油外材料放入厨师机搅拌桶

步骤 3

揉至粗膜，

步骤 4

加入黄油，

步骤 5

厨师机揉面至完全扩展，

步骤 6

面温在26度左右

步骤 7

倒出面团直接分割成三份，

步骤 8

抓圆即可，

步骤 9

不用松弛，马上擀开

步骤 10

翻面，

步骤 11

完成第一次擀卷

步骤 12

完成三个

步骤 13

取一个拍扁，

步骤 14

进行第二次擀卷，擀开

步骤 15

翻面，擀开（可以擀到半米长），

步骤 16

卷起

步骤 17

入模

步骤 18

32度，发到约6分满即可，

步骤 19

盖盖，

步骤 20

同时预热烤箱上火200，下火180，烘烤32分钟完成

步骤 21

成品

步骤 22

出炉后吐司中心温度应高于96度。

一次发酵就能搞掂【南瓜手撕吐司】的小贴士

见正文

菜谱创建时间：2020-05-15 15:47:12