香蕉biscotti意式脆饼（无麸质无糖纯素）简易快手饼干

作者： 无麸消受

Biscotti di Prato，是源于意大利托斯卡纳地区的一款饼干。Biscotti在意大利语里就是烤两次的饼干。基础原料很简单，面粉+油+坚果，却有上百种不同的方子，足以称之为饼干界的百变女王。 Biscotti 最常见的吃法是，浸在一杯香醇的咖啡或是酒中，特别是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti作为早餐，再配上一份意式冰淇淋 Spumoni 。 当然 Biscotti 也可当成普通饼干，单独品尝。不过最受欢迎的吃法，还是当成一种 "Dipping Cookies" ，浸着饮料一起吃。 由于Biscotti烤的方式，饼干中的水份都被烤干，不易变质并且耐存放，所以相传海上航行都带着这种可以长时间保存的美味饼干。 最重要的是，意式脆饼，非常非常“自由”，任何你喜欢的粉类、油脂、坚果甚至果酱、奶酪、豆沙都可以加进去，简直不能更赞了有木有！ 这款经典香蕉脆饼，浓郁的坚果、水果与果干的香气扑面而来。板栗粉特有的颜色让饼干呈现太妃糖色，如果你不喜欢，可以换成颜色淡一些的粉类。 粉的加入是为了塑形和吸水，因此细腻的粉类都行，亚麻籽粉、板栗粉、花生粉、杏仁粉、南瓜粉、椰子粉等。不同的粉类吸水能力不同，面团只要成团即可，如果粉类不小心加多了，可以再加入适量果泥/坚果奶/植物油。 香蕉泥可以换成南瓜泥、板栗泥等。添加泡打粉是为了降低饼干粘性，口感也没那么死板。 香蕉+葡萄干的组合，已经非常甜。想做椒盐口味的，将香蕉肉换成等量贝贝南瓜泥，海盐换成2g椒盐粉，不要加果干，选择核桃、南瓜籽、葵花籽、夏威夷果、松子、芝麻这种更合适。 无油或者少油会不够酥，油脂多了会口感更好一些，当然热量也更多。（作为早餐能量担当，我个人觉得植物油的加入更有营养哦！）如果你追求低脂，那完全可以将方子中的油去掉。 饼干比较厚，所以烤制温度不能太低、时间相对比较长。温度太高会上色过深，且果干和坚果容易焦化、口感不好。 亚麻籽饼： https://www.xiachufang.com/recipe/104767342/ Marmalade： https://www.xiachufang.com/recipe/104666146/ 板栗粉： https://www.xiachufang.com/recipe/104596562/ 杏仁粉： https://www.xiachufang.com/recipe/104544011/ 椒盐粉： https://www.xiachufang.com/recipe/104590078/ 柠檬塔： https://www.xiachufang.com/recipe/104599314/

用料

• 香蕉肉 130g
• 板栗粉 40g
• 椰子油/亚麻籽油 10g
• 泡打粉 2g
• 海盐 1g
• 葡萄干 10g
• 生夏威夷果仁 15g
• 生白芝麻 5g

香蕉biscotti意式脆饼（无麸质无糖纯素）简易快手饼干的做法步骤

步骤 1

生白芝麻洗净晾干，烤箱170度烤十分钟，取出。

步骤 2

葡萄干洗净，晾干。如果比较大，切成黄豆大小的颗粒。

步骤 3

生夏威夷果洗净晾干，切碎一些，一整颗果仁切成4-6块。

步骤 4

选取表皮无绿色、已经出现黑色斑点的香蕉，但是不可以是出现了大面积黑斑且开始变软的香蕉。香蕉肉切块。

步骤 5

香蕉肉放进微波炉中高火叮一分钟，取出，香蕉会出一些水，没关系，压成泥，越细腻越好。

步骤 6

加入植物油，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

取一只碗，将板栗粉、泡打粉和盐混合均匀，再倒入香蕉泥中，混合成团。如果你的面团不成型，可以再加入适量香蕉泥/坚果奶/植物油。能够成团即可。

步骤 8

加入坚果和果干。

步骤 9

混合均匀。面团粘性不够，所以会出现裂纹，没关系，只要不散开就没问题。如果散开了，那再加入适量步骤7所述的湿性材料。烤箱预热170度。

步骤 10

将面团转移到垫了油纸/油布的烤盘上。都没有的话就用锡纸（不建议用锡纸，面团粘性大一些在切块时很容易粘住）。将面团整形成图中这样，高度2-3厘米，宽度不超过10厘米。170度烤25分钟。

步骤 11

取出，晾十分钟左右，晾凉了更容易切，不易碎，切成中指粗的饼干片，厚度8毫米最佳，不要超过1厘米。切面朝上，摆入烤盘，送入烤箱170度继续烤十五分钟，翻面，再烤十分钟。中途如果发现上色过深，可以加盖锡纸，或将温度降至150度，适当延长烘烤时间。

步骤 12

如果你的饼干比较厚，那么不适合170度，那样会外面脆，里面软，建议用150度正面烤二十分钟，翻面再烤二十分钟。烤好的饼干晾至不烫手时就很脆了。饼干脱水效果越好，口感越脆，保存时间也越久。

步骤 13

烤好的饼干不会粘着烤盘，取出晾凉，凉透后密封保存。饼干越厚越不容易烤透，但是无麸质面团无法切到很薄。降低温度长时间烘烤会效果更好，比如140度三十分钟。

步骤 14

作为早餐、下午茶或者零食都非常赞。

香蕉biscotti意式脆饼（无麸质无糖纯素）简易快手饼干的小贴士

1、板栗粉特有的颜色让饼干呈现太妃糖色，如果你不喜欢，可以换成颜色淡一些的粉类，比如杏仁粉、椰子粉等。 2、不同的粉类吸水能力不同，面团只要成团即可，如果粉类不小心加多了，可以再加入适量果泥/坚果奶/植物油。 3、葡萄干不耐高温，烘烤温度不要超过170度。第二次烘烤时，中途如果发现上色过深，可以加盖锡纸，或将温度降至150度，适当延长烘烤时间。如果你的饼干比较厚，那么不适合170度，那样会完成外面脆，里面软，建议用150度正面烤二十分钟，翻面再烤二十分钟。烤好的饼干晾至不烫手时就很脆了。 4、饼干切片时用锋利一点的刀。 5、水分没有烤干的话，第二天就会口感变软，这是正常的，不喜欢软饼干的可以复烤或用微波炉叮一分钟再食用。 6、油脂含量高的坚果可以增加风味，切碎的坚果在烘烤时释放的油脂都会让饼干更酥脆。低脂的宝宝们可以把油去掉。 7、饼干比较厚的话要延长烘烤时间，方子中的时间适合厚度一厘米的饼干。

菜谱创建时间：2020-05-15 10:04:59