双椒辣子鸡

作者： 小麦。

对辣椒完全木有抵抗力~

用料

• 鸡肉 2斤左右，这是4个人的量
• 青辣椒 20个
• 小米辣 20个
• 干辣椒 适量
• 花椒 一把，稍多
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 姜蒜 适量
• 郫县豆瓣
• 糖

双椒辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净，汆水撇去多余的油脂，用盐、酱油、料酒、淀粉腌制；辣椒切段；姜蒜切大粒；

步骤 2

热锅入油，烧至9成热后调中火，下腌好的鸡肉炸到鸡肉稍干一点捞出；再调大火，油95成热（具体一点可以看到油冒青烟的样子），下鸡肉再次炸制，到鸡肉表皮微黄，捞出沥油；

步骤 3

锅内留底油，下姜蒜、豆瓣爆香，下炸好的鸡肉炒匀，倒入干辣椒、青辣椒、小米椒和花椒继续翻炒入味，起锅前加一点糖提鲜。

双椒辣子鸡的小贴士

鸡肉腌制的时候盐稍多一点，后来加了豆瓣酱就不需要再放盐 了。

菜谱创建时间：2012-06-18 22:46:07