怀旧麻酱米线

作者： 马小芸

中学门口的米线脏摊儿，地板油黑锃亮。夏天走进小店，地上胶黏，恨不能要把人字拖从脚上黏下来。找一个头顶有电扇的座位，咬一口手里滋滋冒油的蒜苔肉夹馍，等爸爸将滚烫的米线端上桌来。他端着码好料的碗，从齐腰的大锅里盛一勺翻滚着的鸡汤，哗的一下浇在米线上。芹菜被烫熟了，秘制麻酱小料也被瞬间冲开，激发出浓厚的麻酱香味。啊，只是回忆起这个瞬间，嘴里的哈喇子就要流到地板上了。 在美国荒野求生的这些年，总是很想念家乡这碗鸡汤麻酱米线，期盼着米线店也能做点速食品，像螺蛳粉，老友粉一样，把鸡汤麻酱米线推向全国，推向世界。 配料表： 鸡骨汤 1升 油炸花生米 2勺 糊葱花 2勺 银丝米粉 1袋 海带 1/2杯 芹菜 2根 秘制麻酱： 芝麻酱 2勺 花生酱 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1茶匙 甜面酱 1茶匙 花椒粉 1/2茶匙 十三香 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 温水 2勺 以上配料可做两人份 Serves 2 people Ingredients: chicken broth 1 L fried peanuts 4 tbsp fried green onion 4 tbsp thin rice noddles 1 pack seaweed (optional) 1/2 cup celery 2 sticks Paste: 2 tbsp sesame paste 1 tbsp peanut butter 1 tbsp soy sauce 1 tbsp dark soy sauce 1 tsp oyster sauce 1 tsp sweet bean paste 1/2 tsp black pepper 1/2 tsp 13-spices 1/2 tsp salt 2 tbsp warm water

用料

• 用料请见上

怀旧麻酱米线的做法步骤

步骤 1

调料开会

步骤 2

米粉和海带泡水一小时，芹菜切末。

步骤 3

我研究的麻酱比例，给大家一个参考，可以根据个人口味来调整。 芝麻酱 2勺 花生酱 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1茶匙 甜面酱 1茶匙 花椒粉 1/2茶匙 十三香 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 温水 2勺

步骤 4

将鸡汤小火加热，准备在一边。

步骤 5

另煮一锅开水，下入米粉。米粉煮软后捞出，大约要煮七八分钟。

步骤 6

在煮米粉的水中，放入海带烫熟捞出。

步骤 7

根据个人口味，加入花生米，芹菜碎，糊葱花，还有调制好的酱。

步骤 8

浇上滚开的鸡汤，完成！

步骤 9

趁热把秘制麻酱拌开，开吃！如果有个不太正宗的蒜苔肉夹馍就好了。。

菜谱创建时间：2020-05-15 06:52:21