8寸古早蛋糕

作者： M菟

试了7次配方和温度，终于在今天成功了，总结下自己失败的原因，1、玉米油温过高导结团2、蛋白打发不到位3、模具进水严重

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 70克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 85克
• 柠檬汁 几滴

8寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具先铺好油纸，玉米油放微波炉叮一分钟再加入过筛面粉搅拌

步骤 2

蛋黄蛋白分离（蛋白放冰箱备用）

步骤 3

面粉糊里加入牛奶搅拌再加入鸡蛋Z字型搅拌

步骤 4

烤箱自带烤盘注满冷水，110度预热，接下来打发蛋白，先滴柠檬汁低度打散换中速打成大鱼眼泡加三分之一糖；转高速打成粗泡沫加第二次；表面出现纹路加第三次，再转中速打成湿性泡发（此时的蛋白霜是不流动的，蛋白是成大弯钩）

步骤 5

取三分之一蛋白倒入面糊里J字型搅拌，再倒入剩余的蛋白里J字搅拌

步骤 6

倒入模具里110度75分钟，如果颜色深了可以盖一层锡纸，我是40分钟盖上去的，颜色还不够深

步骤 7

烤好后马上取出来

步骤 8

切开的状态

8寸古早蛋糕的小贴士

之前都用水浴法，包了三层还进水严重，厨友建议我换个模具😂，我还是考虑换个方法吧—隔水烤法

菜谱创建时间：2020-05-15 05:41:51