煲汤的好处是不需要多精准的火候控制和调味。只需要选材合适,切成能入口的大小,打开火把水烧开,火力调最小加盖炖二三十分钟就行了 墨鱼干泡水去杂质,简单冲洗一下,大葱(可以用长老的葱叶,口感差不过口味浓厚还有煲汤的价值),南瓜尽量切碎 可以放点油略炒一下,以材料变色出香味为度,也可以加水直接煮
水开后火力转到最小。加半勺盐。加盖慢炖,水不要加太满,中途也尽量不要揭盖,可以嗅砂锅盖的气孔喷出的蒸汽感受汤的气味
等待三十分钟,经验缺乏者建议不要远离厨房,以防烧干或汤水过多沸腾溢出浇灭明火,导致煤气泄漏
完成。以汤煮到发白为度。试下口味,可加少许生抽。喜欢浓汤可以在最初加少许生米,视添加量可显著增稠。若想一秒增稠,你可以用我的独家经验,压缩饼干
煲汤是最简单且健康的料理方式。适合厨房新手以此熟悉各种材料的特性与搭配。 厨师本事的高明不是看他选材多么高档手法多么华丽。而是是否能最大限度发挥材料的价值。至少我是这么认为 汤水可以多,喝不完的汤留着蒸米用 煮海鲜时不要乱加果物尤其是富含维生素c的,会破坏营养 当然,用电饭锅煲汤是最简单的,也不用担心烧干或煤气泄露。如果你是个懒人,又想吃好饭,那就花点心思探索电饭锅的万能用法吧