酱牛肉

作者： minimiya

馋酱牛肉好几天了，今天刚好收到牛腱子，就立马做了

用料

• 牛腱 800克
• 姜片 6片
• 花椒 1/2茶匙
• 冰糖 10g
• 香叶 3～4片
• 生抽 4勺
• 老抽 3勺
• 桂皮 2块
• 料酒 少许
• 甜面酱 2勺
• 洋葱 若干
• 干辣椒 4个
• 盐 适量
• 油 少许

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉洗净，去掉比较大的筋膜后冷水浸泡1小时去掉血水

步骤 2

准备好辅料，因为我家里八角用光啦，所以没有放。家里有八角的话，最好再放两个八角，会更香的哦，不喜欢吃带辣味的可以减少辣椒和花椒用量

步骤 3

锅内倒清水，下牛腱子肉，大火煮开后撇去浮沫。把牛腱子肉捞出放清水里浸泡四五分钟，直到冷却（我在这一步放了两小片姜片，也可以不放）

步骤 4

锅内再倒入清水，下牛腱子肉，放入少许姜片和料酒，大火煮开后二次撇去浮沫，将牛腱子肉捞住，放在案板上拿松针扎它（没有松针可以拿随便什么东西扎它），放一旁备用

步骤 5

锅内加冰糖及少许油，直到冰糖变琥珀色，加入洋葱爆香，再加入香料翻炒，加入生抽，老抽进行翻炒

步骤 6

出香味后，在锅内倒入清水，再加入甜面酱，混合均匀后加入牛腱子肉，大火先煮开，煮开后小火炖煮一个半小时。期间每20分钟将牛腱子肉进行翻面

步骤 7

然后调入适量盐，转中小火煮15～20分钟，将煮好的肉和汤汁放入容器密封放置几小时或者过夜，使得其更入味。这样酱牛肉就完成啦

步骤 8

吃的时候切片就OK啦，超级好吃，也很入味

酱牛肉的小贴士

不用把表面的筋去的特别干净，留点筋后面吃起来更有嚼劲，更香 配料的量不确定的话，可以在煮的时候尝一下味道，根据自己口味适量添加或减少 牛肉煮时总共两次冷却，冷却十分重要，也决定了完成后的口感

菜谱创建时间：2020-05-14 16:30:48