一个配方做出多种口味的经典玛芬蛋糕（小嶋原方）

作者： 帆布斯基

这是一个小嶋老师的玛芬方子，在这个蛋糕胚的基础上可以自由搭配馅料，蛋糕胚配方可做玛芬蛋糕6个，如果要做这两种口味的馅料则需要配方量×2

用料

• 蛋糕胚: 6个
• 黄油 62克
• 黄糖 67克
• 细砂糖 17克
• 全蛋 62克
• 低筋面粉 155克
• 泡打粉 4克
• 牛奶 62克
• 金宝酥粒（320克）:
• 黄油 80克
• 低筋面粉 90克
• 杏仁粉 90克
• 细砂糖 67克
• 盐 一小撮
• 杂莓巧克力口味:
• 巧克力 40克
• 蓝莓+树莓 80克+适量用于装饰
• 金宝酥粒 90克
• 蜜豆芝麻口味:
• 蜜豆 80克
• 核桃碎 20克
• 金宝酥粒 80克
• 黑芝麻 8克

一个配方做出多种口味的经典玛芬蛋糕（小嶋原方）的做法步骤

步骤 1

先制作金宝酥粒:将黄油切成1cm丁，放入冰箱冷藏备用，将低筋面粉，杏仁粉，细砂糖和盐混合均匀，将黄油与剩余材料混合，用手搓成细屑，装入塑料袋中冷冻备用

步骤 2

制作蛋糕胚:将黄糖与细砂糖混合拌匀，低筋面粉和泡打粉混合均匀后过筛备用，黄油切块，室温软化至20度，鸡蛋打散，巧克力如果是块状需要切成6mm大小小丁（我这里用的是黑巧克力币就不用处理了），烤箱180度预热

步骤 3

将混合好的糖与黄油混合，用刮刀按压搅拌，直至黄油与糖充分融合

步骤 4

电动打蛋器高速画圈搅打3分钟，打发至蓬松状态

步骤 5

分3次倒入蛋液，每次用打蛋器搅打1.5分钟至均匀

步骤 6

倒入1/3的粉类（过筛好的低筋面粉和泡打粉），用刮刀抄底搅拌约15次，倒入一半牛奶，搅拌8次，再倒入1/3粉类，同样搅拌15次，再倒入剩余牛奶，同样搅拌8次，最后加入剩余粉类，搅拌15次（此时有少量粉类未完全融合是正常的）

步骤 7

（1份蛋糕胚面糊）加入巧克力，树莓和蓝莓，刮刀翻拌6次左右

步骤 8

用勺子取适量面糊倒入模具或纸杯中

步骤 9

均匀的撒上适量金宝酥粒（每个蛋糕约15克），将装点用的树莓和蓝莓按压在蛋糕顶部

步骤 10

放入预热好的烤箱中（180度），烘烤25分钟，待蛋糕顶部出现裂缝，有些许焦色就烤好了，出炉脱模冷却

步骤 11

第二种馅料做法:蛋糕面糊制作好后，倒入核桃碎和蜜红豆拌匀（翻拌6次），倒入模具，将80克金宝酥粒和8克黑芝麻拌匀，均匀的撒在蛋糕上即可 自制蜜豆配方：http://www.xiachufang.com/recipe/104657845/

步骤 12

同样是180度烘烤25分钟，烤至表皮微焦

步骤 13

两个口味都挺好吃，冷却后立刻吃口感最好，吃不掉的可以冷冻保存，食用时微波炉或烤箱加热，口感会稍差一些

菜谱创建时间：2020-05-14 15:00:06