水合过夜法做超柔软的全麦吐司

作者： younga双

水合冷藏过夜法，让面粉和水先熟悉熟悉，提前产生爱的火花：“粗膜”，后续揉起来产生爱的结晶：“手套膜”会更容易😆。用这个方法，全麦也能轻松做出棉花糖一般细腻柔软的口感。

用料

• 全麦粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 红糖 40克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 1只50g
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 黄油 20克
• 核桃仁 适量
• 蔓越莓 适量克

水合过夜法做超柔软的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

（忘了拍照，这是原味吐司图）将全麦粉，高筋粉，牛奶，鸡蛋，红糖（如果是液态要酌情减牛奶的量）混合均匀揉成团，然后盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜。

步骤 2

冷藏12小时后，从冰箱取出。(南方温暖的初夏，我没有回温，请各位根据自己当地的温度来)撕成小块，这个时候扯一下，你会发现已经形成一定的粗膜了。撒盐，用搓衣服和摔打的动作来回切换去虐待它，直到看不到盐粒。（这个过程大概3分钟）

步骤 3

再次把面团扯开，用10g牛奶把酵母融化加入面团，再次搓揉和摔打面团（越暴力越好），这个过程大概5分钟。

步骤 4

再次把扯破面团（相信我，越虐它越容易出膜），黄油切小片加入，再次搓揉以及摔打它（如图）。（这个过程大概5分钟）。

步骤 5

黄油全部吸收之后就要随时切块检查出膜状态了，达到满意的出膜效果就可以停止揉面了，整个过程大约在15-20分钟左右。

步骤 6

揉好的面团加入核桃和蔓越莓碎，你也可以加入任何喜欢的材料，条件不好的也可以啥都不加，直接进入下一步👻。

步骤 7

面团称重，分成3份（为了防止大小不均匀烤成丑八怪）滚圆松弛一会儿。

步骤 8

杆成牛舌状然后裹起来，放进模具，进烤箱35度发酵1.5小时，同时放进去一盆热水，保持湿度。

步骤 9

烤制：上下管150度烤35分钟左右，烤10分钟时加盖锡纸。我烤箱脾气大，请根据自己烤箱状态酌情增减温度。

步骤 10

挞哒！出锅，这个因为我把唯一的吐司模具给了后面那个，所以外形有点丑，但是里面的组织非常柔软细腻，绝对不能错过它。

步骤 11

一个动图康康它温柔的内在。

水合过夜法做超柔软的全麦吐司的小贴士

1.全麦由于本身粗糙的特性不用出手套膜，7-8成就好。2.揉好的面团的手感应该是拿起来粘手，但是揉两下就不粘手的状态。 3.水分过少也会影响出膜，揉的过程中手边放杯牛奶，随时看面团状态加水，每次10g的加，不要一次加太多成了糊糊。

菜谱创建时间：2020-05-14 14:44:37