法式乡村面包练习20200513

作者： 琪昕不爱吃面包

之前几乎把每个雷点都踩了，感觉从这个包开始走向正轨了

用料

• 伯爵T65面粉 300克
• 黑裸麦鲁邦种20% 60克
• 水70% 210克
• 盐 4克

法式乡村面包练习20200513的做法步骤

步骤 1

面粉和水混合至没有干粉，静置水合40分钟

步骤 2

40分钟后，面团自己有延展性了

步骤 3

加上40克黑宝宝20克全麦宝宝，捞面一分钟，再次静置30分钟

步骤 4

放盐，继续捞面，混合均匀后把面捞至光滑不粘手，我用了5分钟，再次静置30分钟

步骤 5

我这天气热，我看到盘里的面都摊了，就提前折了，怕一发过度，大神们都说一开始折多几次，建立结构，我用抱起来往里折的手法，折了几次，感觉还不错

步骤 6

又是一个40分钟，把面团铺开做一个卷子，据说一个卷子的效果等于多次折叠

步骤 7

卷子棒棒哒

步骤 8

折完卷子，我又折叠了一次，开始充气了，大概1.5倍大，26度环境总的一发时间超过3个半小时了，于是整形进篮子。这一步比较翻车，最后很狼狈地进篮子。篮子里再发一会，进冰箱。

步骤 9

第二天早上七点拿出篮子，一边预热一边室温恢复下，倒出来的时候也小翻车，粘纱布了，颇费周折才小心翼翼的剥出来。

步骤 10

切包后，比预期好点，我本来以为是一个翻车大馕饼。后来在群里咨询了，说有些果冻结构，说一发不够，也可能和酵种不够活跃有关。下次用活跃种试试。

菜谱创建时间：2020-05-14 14:24:00