低卡紫薯糯米糍 无色素免淡奶油版

作者： 安琪美食家

这个方子非常省材料 不用椰蓉，不用淡奶油，更不加色素，就用最最简单的材料，做一个淡紫色的紫薯变色糯米糍。 光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色，对半切开，浓郁的紫薯馅暴露出来，让整个糯米糍变得由浅入深，非常有层次感。 让糯米皮变色的神奇原因就是——煮过紫薯的水。紫薯呈现紫色是因为富含花青素。 是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青素是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素， 把煮完紫薯的水倒掉就太浪费了，用这个水来和面能赋予糯米皮自然的淡紫色，颜值比普通白色好看10倍。 如果遇到水变成蓝色不要被吓到，因为花青素遇弱碱性水会变蓝，遇弱酸性水会变红，还可能出现偏紫、偏绿的情况，这是正常现象。

用料

• 紫薯 200g
• 炼乳 30g
• 糯米粉 120g
• 玉米淀粉 30g
• 细砂糖 30g
• 煮紫薯的水 200g
• 黄油 15g

低卡紫薯糯米糍 无色素免淡奶油版的做法步骤

步骤 1

紫薯去皮，切成2厘米大小的小块，开水煮熟，煮过的水千万不要倒掉。

步骤 2

趁热加入炼乳，用勺子反复碾压搅拌，至糖全部融化，紫薯成泥。如果太湿润可以放微波炉热几分钟，蒸发多余的水分。

步骤 3

黄油加热成液体，糯米粉、玉米淀粉、细砂糖，加入200g煮过紫薯的水，调出浓稠的面糊，搅拌至无颗粒。最后倒入黄油，搅拌至完全融合。

步骤 4

开水上锅蒸10-15分钟，用筷子戳面团的底部，全部是半透明的颜色就蒸熟了。

步骤 5

把面团搓长条，分成每个35g的小份，团光滑。

步骤 6

糯米皮压扁，包入紫薯馅，紫薯馅每个20g。

步骤 7

最后均匀地裹上一层糯米粉就好啦。

低卡紫薯糯米糍 无色素免淡奶油版的小贴士

如果遇到水变成蓝色不要被吓到，因为花青素遇弱碱性水会变蓝，遇弱酸性水会变红，还可能出现偏紫、偏绿的情况，这是正常现象。

菜谱创建时间：2020-05-14 09:23:10