美食达摩院丨元气美食大PK，破解阿大葱油饼

作者： 美食达摩院

美食达摩院，让天下没有难做的美食！大家好，我是李哥。今天要和朋友们分享的是大名鼎鼎的阿大葱油饼。阿大葱油饼，吃起来外脆里松，因为它里面馅料多，有油酥、小葱、还有肥膘肉。上海太远，还要排队，那就家里做起来吧。

用料

• 主面团
• 中筋面粉 250克
• 温水 170克
• 椒盐 4克
• 菜籽油 50克
• 油酥
• 中筋面粉 30克
• 菜籽油 30克
• 盐 3克
• 馅料
• 油酥 63克
• 小葱 90克
• 肥膘肉 100克

美食达摩院丨元气美食大PK，破解阿大葱油饼的做法步骤

步骤 1

首先准备一个料理盆，盆中倒入面粉，加入椒盐增香，倒入温水，和成絮状，最后倒入菜籽油，这个是农村的土菜籽油，非常香。

步骤 2

揉成一个面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

步骤 3

接着我们来制作油酥。碗中倒入面粉，加入盐，最后再倒入菜籽油，用汤匙搅拌均匀，备用。

步骤 4

有了油酥，我们再准备葱花和肥膘肉。准备90克小葱，切成小段，这葱一定要多，因为它是主角。

步骤 5

肥膘肉100克，先切成条，再切成丁，备用。

步骤 6

面团醒好后，我们取出，揉成长条，切成6个等份。

步骤 7

将饼坯按成长舌状，先抹上油酥，再放上葱花，最后加入肥膘肉，然后把它卷起来，做成饼状。

步骤 8

现在开始烧制。平底锅下油，放入葱油饼，翻面，按压，如果没有专业工具，可以借助茶杯，尽量使饼坯摊薄，受热均匀。

步骤 9

煎过的葱油饼还要用火炉烤一下，这里我们就用烤箱来代替，放入烤箱200度20分钟。

步骤 10

出炉，我们来看一下，金黄酥脆，香而不腻，喜欢这种做法的朋友可以在家尝试一下，感谢您的观看。如果您喜欢我的视频, 记得收藏、点赞或者转发! 如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论。李哥感谢您的信任与支持。

美食达摩院丨元气美食大PK，破解阿大葱油饼的小贴士

1. 葱油饼松软可口，面团的水分很大，面粉与水的比例大致为10:7，加入温水和椒盐保证了面团的柔软和筋性，另外做好葱油饼的关键是醒面，这样的面团松弛到位更容易操作，也更有筋性； 2. 放入烤箱一方面可以收油，另一方面使得葱油饼更加酥脆；

菜谱创建时间：2020-05-14 09:03:47