东北老式大饼干（四）超软

作者： 健康是人生第一财富

这款东北老式大饼干必须用臭粉，做出的大饼干非常宣软，臭粉（碳酸氢铵）是老式糕点的灵魂，不喜欢臭粉味道的别做，烤的时候有一股铵气味道，放几个小时，味道挥发掉一部分，只有少量的铵粉味，糕点房和超市卖的大饼干，味道更浓，不信大家可卖几块品尝一下，看我说的对不对。 东北老式大饼干凉后装入保鲜袋，一周都不硬。

用料

• 配料表：
• ①鸡蛋：50克
• ①绵白糖：60克
• ①麦芽糖浆：30克（饴糖）
• ②臭粉：3克（陈臭粉需多放1克）
• ②水：30克
• ③生豆油：30克
• ④面粉：188克（如果面团太稀，面粉可再多加12克）面粉吸水性不同
• ④小苏达：1克
• 辅料：饼干生坯上面刷全蛋液

东北老式大饼干（四）超软的做法步骤

步骤 1

7式麦芽糖浆，11元左右1瓶700克（淘宝和当地烘培店都有）

步骤 2

营养成分表

步骤 3

五得利八星（雪花小麦粉）

步骤 4

九三笨榨大豆油

步骤 5

臭粉，（碳酸氢铵也叫大起子）是传统老式糕点的灵魂

步骤 6

碳酸氢铵的保存，用牛皮纸塑封袋

步骤 7

散装红光牌绵白糖

步骤 8

面粉188克，可再多加12克

步骤 9

鸡蛋、绵白糖、麦芽糖浆放在一个不锈刚盆中

步骤 10

用手动蛋器搅3分钟，搅匀，打微微变颜色，打粘稠，打的时间长，做出的大饼干越软些，再加入臭粉和水搅拌。

步骤 11

打白后加入豆油

步骤 12

再打2分钟，使液体无浮油就行

步骤 13

把苏达放在面粉中拌一下，这时液体己打好

步骤 14

把打好的液体，倒在面粉盆中，用刷板翻拌

步骤 15

拌到无干面，面团特别软，不用揉面

步骤 16

面板撒干面，把稀面团倒在干面粉上面

步骤 17

稀面团上再撒一把干面粉，用擀面杖擀成大厚片，约0.6厘米，用平刮板再把擀好的大厚面片整理成长方型

步骤 18

波纹刀

步骤 19

用波纹刀切成11块，我切的不均匀，有大有小，我用的28x28的金烤盘。

步骤 20

再在上压出纹路

步骤 21

再用毛刷刷上过筛的蛋液

步骤 22

长帝CKTF一25G 30升家用小烤箱，预热，上火180度，下火200度，大约烤10一12分钟左右

步骤 23

入烤，烤盘放中下层（也就是放倒数第2层）开始烘烤

步骤 24

2分钟后

步骤 25

5分钟后

步骤 26

6分钟后

步骤 27

8分钟后，外面上色重，里面火轻

步骤 28

取出，调盘，再烤2分钟这样烤的颜色好看

步骤 29

烤10钟出炉，烤盘放在架子上，凉凉

步骤 30

放在台面上，灯光的颜色，颜色一会深一会浅

步骤 31

从烤盘上取下，摆盘

步骤 32

大饼干喧软

步骤 33

近距离观看，东北超软大饼

步骤 34

大饼干背面的颜色

步骤 35

换个圆盘装大饼干

步骤 36

凉凉后装入塑料袋，7天都不硬

步骤 37

装袋

步骤 38

拜开一块，里面非常宣软，看中间组织，看蜂窝眼。

东北老式大饼干（四）超软的小贴士

技巧：上火180度，饼干上色后降到170度，烘烤时间10一12分钟，每台烤箱温度不同，我用的是长帝CKTF一25G 家用30升烤箱

菜谱创建时间：2020-05-13 18:33:56