柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」

作者： 陈家胖胖青

用料

• 鸡爪 15只-20只
• 香菜 1把
• 生抽 2勺
• 陈醋 3勺
• 盐 1勺
• 白糖 1勺
• 老干妈 看吃辣情况随意
• 芝麻油 1勺
• 小米椒 看吃辣情况随意
• 姜 5片
• 蒜 5-8瓣
• 柠檬 半个
• 料酒 3勺
• 鸡精 半勺

柠檬酸辣鸡爪「完美料汁比例」的做法步骤

步骤 1

备料：鸡爪我买的是400g一盒的冷鲜装，不是冷冻的，煮了一盒半，大概15-20个。 把柠檬香菜生姜蒜瓣辣椒都洗干净处理好。 辣椒用小米辣更好（就小小辣辣的那种），我刚好这天没买到。

步骤 2

食材处理：鸡爪砍掉指甲，柠檬切片（去籽，不然会苦），蒜切末，姜切片，辣椒和香菜切小段。

步骤 3

鸡爪凉水下锅，放入姜片，倒入三勺料酒去腥。（我的锅比较小，所以煮了两锅） 定时15分钟自动关火。

步骤 4

鸡爪捞出放冰水泡冷，也可以放冰箱一段时间。主要是让它变脆脆的口感，后续如果要脱骨的话也更好脱。

步骤 5

去骨，这个真的挺费时间的就不教了，想学的话网上教程很多，基本上就是用刀先在鸡爪的每根骨头上划一下，再抠出来…… 而且弄完手上全是凝固的油很难洗（戴手套不方便），如果没那么多时间就别脱骨了哈哈。 我弄完这些大概花了一两个小时吧。

步骤 6

把调料都放进去：生抽2勺，醋3勺，盐1勺，糖1勺，香油1勺，老干妈随意。最后放上红辣椒、香菜、柠檬、姜和蒜，最后可以加两三勺矿泉水，料汁更多更好拌和腌制。 勺子就是普通大小的不锈钢勺子～全部调料都用同一尺寸的勺子衡量～

步骤 7

拌匀之后密封放冰箱一个早上就很入味了～听说可以保存一个星期，但我们家一般最多三天就吃完了，没有变质什么的。

菜谱创建时间：2020-05-13 12:06:01