31.蛋黄酥

作者： 糖十三的深夜食堂

用料

• 内陷
• 咸蛋黄 8个
• 椰蓉或豆沙等 适量
• 水油皮
• 中筋面粉 100克
• 糖 10克
• 水 40克
• 玉米油 35克
• 油酥
• 低筋面粉 70克
• 黄油 35克
• 表面装饰
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋液 适量

31.蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

混合水油皮所有材料

步骤 2

揉成面团备用

步骤 3

混合油酥所有材料，黄油无需软化

步骤 4

揉成面团

步骤 5

水油皮面团和油酥面团都均匀分成八个剂子

步骤 6

水油皮面团擀开，包入一个油酥

步骤 7

收口捏紧

步骤 8

擀成牛舌状

步骤 9

从一头卷起，再次按图中方向纵向擀成牛舌

步骤 10

再次卷起

步骤 11

卷好的面团静置一会儿

步骤 12

静置后，将面团两头捏起

步骤 13

擀开成一张饼

步骤 14

准备自己喜欢的馅料揉成小球

步骤 15

一张皮包一个馅料，揉圆。表面刷蛋液，覆盖住至少三分之一面团，否则白皮太多不好看。顶部撒芝麻装饰。烤箱165度25分钟

菜谱创建时间：2020-05-12 22:04:50