(0失误+三人食)扬州炒饭！绝对媲美外面的炒饭

作者： 今天小南吃什么

第一次做扬州炒饭。综合了微博一个视频里五星级厨师对扬州炒饭的做法点评，和下厨房的家常菜版步骤~~特别特别香，一个人吃了三碗T T特此把我的食谱分享给大家！

用料

• 米饭 3碗
• 鸡蛋 4个
• 虾仁 5只
• 火腿/熟培根/牛肉卷 如p2图中量
• 青豆 如p2图中量
• 小香葱 如p2图中量
• 胡萝卜 如p2图中量
• 玉米粒 如p2图中量
• 洋葱 一小部分
• 青椒 1/3个
• 西蓝花 如p2图中量
• 生抽/酱油 1勺
• 盐 微量

(0失误+三人食)扬州炒饭！绝对媲美外面的炒饭的做法步骤

步骤 1

非常重要的一步㊙提前一天煮好的米饭，扣满三碗，存入食品袋放到冰箱冷冻室一夜。 第二天做饭的前一小时取出解冻。 (目的是让淀粉沉淀米粒颗粒感会特别强，炒出来才会口感好，否则会有粘连感)

步骤 2

准备食材✨✨虾不要切这么细这么少(图中是一只半的虾量，炒饭里都看不见了)。 这个小盆直径15cm，食材准备的都很少，但是意外的和谐，炒出来不会颜色很杂乱，味道也一级棒。 玉米是便利店买的即食甜玉米粒。 接着搅拌四个鸡蛋，途中加一点点盐即可。

步骤 3

热锅冷油下鸡蛋💛这一步是扬州炒饭的技巧之一——细细地把蛋液浇到锅里的同时，同一方向旋转铲鸡蛋，使鸡蛋细碎㊙七分熟时关火铲碎捞出待用

步骤 4

在炒蛋后的锅直接加大油(平常炒菜的两倍吧，油少了支撑不了这么多米饭)。 油热后调小火(怕糊)把什锦中的肉类先下锅炒，两分钟后加蔬菜翻炒。

步骤 5

往菜里加米饭鸡蛋，调大火，不停翻炒，期间加少量盐、生抽/酱油，待色泽饱满香味浓郁时铲出。不可炒太久，会糊锅哦~

菜谱创建时间：2020-05-12 17:10:00