猪油版老面包，柔软又拉丝

作者： a羊羊y

这个淡奶油＋猪油版的老面包，参考的是啊呜老师的淡奶油老面包，原配方的淡奶油是168克，用到将近200克牛奶，没有水。我个人还是习惯在配方中加点水，所以就用水替代了部分淡奶油，奶粉也减少了5克，黄油换成了猪油。最终效果还不错。

用料

• 酵头材料：
• 王后日式面包粉 210克
• 低筋粉 90克
• 耐高糖干酵母 7克
• 糖 25克
• 淡奶油 40克
• 水 176克
• 主面团材料：
• 王后日式面包粉 210克
• 低筋粉 90克
• 奶粉 40克
• 盐 7克
• 糖 83克
• 全蛋液 105克
• 淡奶油 70克
• 水 40克
• 猪油 30克

猪油版老面包，柔软又拉丝的做法步骤

步骤 1

提前一晚先做酵头：面包粉、低筋粉、淡奶油、酵母、水混合揉成面团，盖保鲜膜室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵一夜，我发了约11个小时，第二天取出，面团内部呈蜂窝状

步骤 2

揉面缸内先放入液体部分，淡奶油鸡蛋和水提前混合冷冻至微微有冰碴状态，再放入面粉、奶粉、糖，撕成小块的酵头，厨师机开二档低速混合成团

步骤 3

转5档快速搅拌至面团呈现丝滑状态就差不多可以加猪油或者黄油了，盐也一起放入

步骤 4

3档混合至猪油被吃进面团后，转5档快速搅拌2分钟左右，可以拉出很薄的透明薄膜，面筋非常有弹性、破洞边缘有少量锯齿即可，取出面团，折叠收圆放入烤盘内，27度，75%湿度，发酵40分钟左右

步骤 5

取出面团、不用排气，称重、分割，我用的是三能28*28cm的金盘，一共分成12粉，每份100克，分割完毕，光面朝外、毛面在内，折叠一下，滚圆，注意，当做要温柔，尽量不要挤压出面团内的气泡，盖布防止风干，室温松弛10分钟

步骤 6

因为面团多，所以松弛10分钟，最初滚圆的马哥面团已经可以操作了，加之现在室温高，所以要灵活运用，取一份面团，轻拍排气，擀成长椭圆形，翻面整理成长方形，底边轻轻压一下

步骤 7

卷起来，接口处捏紧，搓一搓，依次整形完所有面团，再从第一个面条开始搓长，左右分别朝反方向搓，扭上劲后，捏起面条两头，面条就成了麻花状，把尾部塞到头部的圈里就行了

步骤 8

整形完毕后摆入烤盘，35度、80%湿度发酵40分钟

步骤 9

目测2-2.5倍大，放入预热好的风炉内，150度烘烤30分钟即可

步骤 10

出炉趁热刷一层融化的黄油，脱模

步骤 11

成品很柔软

步骤 12

成品

步骤 13

很拉丝

猪油版老面包，柔软又拉丝的小贴士

猪油可以和黄油等量替换

菜谱创建时间：2020-05-12 15:35:36