新蒜上市「糖醋蒜」和「陈醋蒜」两种味道都无法割爱

作者： 膳源

去年在贵州兴义游玩时，在墟市买了一些当地的紫蒜头回来做了陈醋腌蒜，老公和兒子超級愛吃，今年新蒜上市又做兩瓶不同味道的對比一下。

用料

• 新鲜紫蒜 2斤
• 盐 克
• 陈醋 2/3瓶
• 白醋 2/3瓶
• 冰糖 看下面比例
• 红糖 看下面比例

新蒜上市「糖醋蒜」和「陈醋蒜」两种味道都无法割爱的做法步骤

步骤 1

五月新蒜上市，紫蒜比白蒜的蒜素高一些，味道更香更辛辣，可根据个人口味选购。

步骤 2

把蒜头剥衣，剩最后一层，用过滤水没过蒜头，加入50克盐，泡半天，然后换一次水，又加50克盐继续泡半天，然后凉干（不要晒干哈），大约需要四、五个小时

步骤 3

陈醋：生抽的比例2:1，加少许盐和赤沙糖，陈醋牌子，醋的度数和用的生抽不一样，所以要靠个人试味

步骤 4

味达美清香米醋9度，太古冰糖，一斤醋300克冰糖100克红糖（自家），放入窝中加热，加少许盐，不要煮滚，重点加热融糖，可以试味，待凉。

步骤 5

玻璃瓶提前洗干净、凉干，放入蒜头，加入调好味的醋，贴上标签，等待⌛️30天哈！这个过程需要点耐心，因为每次打开柜子都香气扑鼻，一股食欲涌上喉咙哈

新蒜上市「糖醋蒜」和「陈醋蒜」两种味道都无法割爱的小贴士

如果喜欢带点辣可以加上辣椒，辣椒洗干净，然后凉干，用牙签在辣椒身上刺一些小孔，让辣椒更入味。 浸蒜过程有发酵气体，醋有可能会溢出来，尽量不要做太满，这次我太贪心了。另外不要见光也不用放冰箱喔！

菜谱创建时间：2020-05-11 20:48:32