排骨洗净焯水:水里加姜片、葱段、红酒(或啤酒/白酒,个人不喜欢用料酒,料酒味道比较大);焯好沥起
炒锅下适量油,烧热后下一小片八角、姜片、大蒜,爆香后下排骨翻炒,多翻炒一会儿
排骨翻炒差不多倒入适量红酒,继续翻炒,红酒还剩锅底一圈的时候,下生抽、老抽、冰糖,翻炒至冰糖融化大半,如果喜欢的话还可以再加些红酒,翻炒一下,加水没过排骨,把小葱打结下锅
大火烧开后小火炖,喜欢有嚼劲的半个小时差不多,喜欢软烂的可以多炖会儿
炖好后开大火收汁,汤汁剩底时加入2~3勺柠檬汁,铲匀起锅。口味接近江浙一带的话梅糖醋小排,但比用话梅简单
1、酒:如果是红酒或啤酒,可以多放些,再加点水一起炖会香,料酒和白酒就不要这样,炒排骨加一点去腥就行了 2、柠檬汁的话我大概半斤排骨,半颗柠檬汁没用完,就很酸甜了 3、我没放盐和鸡精,有生抽和老抽已经够咸了