准备主要食材,虽然用的是虾仁,但也是冰鲜虾剥出来的虾仁,超市卖的现成的冻虾仁就不大容易做成虾球的样子了,口感嘛也是会有差的。西红柿用的是小个头的,如果你想这道菜酸味重一点可以用个头大一些的西红柿。
洗净剥好的虾仁先开背,去虾肠。
开背要切的深一些,像图中这样完全能将虾肉铺开,但不能切断了。这样后面才好卷成虾球。
处理好的虾仁中放入3克盐,2克鸡精,一个生蛋黄,充分搅拌均匀腌制让其入味。
腌制好的虾仁里外都均匀的裹上一层生粉备用。我用的生粉是小麦淀粉,也就是澄面,家中有玉米淀粉,土豆淀粉之类的也可以用。
碗中倒入40克甜味沙拉酱和40克炼乳充分搅拌均匀备用。我用的还是甜味的,若你不喜欢偏甜的菜,可以用咸味沙拉酱,也是好吃的。这个炼乳也叫炼奶,随便一个超市或者甜品店都可以买到,冲水喝或者涂抹吐司都很好吃。
西红柿先切一个浅浅的十字刀,把表皮划破就好。
放入热水中将皮烫开,不需要将水完全烧开,就可以将皮烫掉。皮烫开后捞出沥水。
烫开的西红柿皮可以很轻松的剥掉。
然后将西红柿切碎备用。
3瓣蒜先拍裂,再切成蒜碎备用。
裹上生粉的虾仁从头向尾部卷成球。
卷好的虾球用筷子固定住两侧再入油锅中炸制。
油温7成热,将虾球用筷子夹住放入热油中停留3秒,待其定型后再松开筷子。
将虾球炸至金黄色夹出控油。炸虾球的时候切忌不要炸老了,一个虾球下油锅基本上最多1分钟就能炸成金黄色了,虾肉很容易熟的。
炒锅中烧热油,倒入蒜碎炒出蒜香。
接着倒入西红柿,炒香炒出水。
倒入炸好的虾球翻炒均匀。
关火,倒入搅拌均匀的沙拉酱和炼乳,用余温将酱料翻炒均匀。
一定要让每个虾球都裹上酱汁才好吃。翻拌均匀就可以出锅了。
成品如图,色香味俱全哦~
1.虽然用的是虾仁,但也是冰鲜虾剥出来的虾仁,超市卖的现成的冻虾仁就不大容易做成虾球的样子了,口感嘛也是会有差的。 2.虾仁开背一定要切深一些,让它能够完全铺展开,不然怎么卷成虾球呢? 3.炸虾球的时候切忌不要炸老了,一个虾球下去基本上最多1分钟就能炸成金黄色了,虾肉很容易熟的。 4.记得炸虾的时候,夹住虾球的筷子一定要在热油中固定住虾球3秒再松开,这样虾球才能定型。 5.沙拉酱我用的还是甜味的,若你不喜欢偏甜的菜,可以用咸味沙拉酱,也是好吃的。