芝芝桃桃

作者： 阿涛美食日记

今天我来个清爽粉嫩的，证明老夫也有少女心。芝芝桃桃是大名鼎鼎的网红奶茶了，最开始大家对这种口感层次丰富的奶茶都很好奇，不知道是怎么做的。不过咱们多研究几次，方子也不再是秘密了。 但你看看方子，就会明白，原来口感层次越丰富的东西，方子是肯定不会太简单的，所以平时经常问材料能不能省，能不能换的小伙伴，送你们三个字：没！追！求！

用料

• 桃子酱：
• 桃子果肉 200g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 10g
• 绿茶：
• 绿茶包 1个
• 开水 220g
• 奶盖：
• 奶油奶酪 30g
• 牛奶 30g
• 炼乳 15g
• 海盐 1g
• 淡奶油 50g
• 组合：
• 桃子酱 30g
• 桃子肉 200g
• 绿茶 150
• 水饴 35g
• 冰块 150g
• 奶盖 适量

芝芝桃桃的做法步骤

步骤 1

将桃子洗净，搓掉表面绒毛。

步骤 2

削掉桃子皮，桃子肉切小块，净重约200g。补充一句，这里是熬桃子酱需要的果肉，最后组装芝芝桃桃时，还需要200g新鲜桃子肉，所以你材料要准备够哦。

步骤 3

将果肉和果皮一起放入碗中，加10g柠檬汁，这里用浓缩柠檬汁或者新鲜柠檬汁都可以。

步骤 4

再加50g细砂糖。做果酱我不建议全部换成代糖，对果酱的风味和保质期会有影响。

步骤 5

全部拌匀。

步骤 6

封保鲜膜送入冰箱冷藏至少3个小时。

步骤 7

待果汁完全渍出。

步骤 8

将果肉果汁一起倒入奶锅里，中火加热至沸腾，然后转小火进行熬煮。

步骤 9

待桃子皮基本褪色后，将所有桃子皮捞出丢掉。桃子皮天然色素沉淀最多，把颜色熬出来后，它的任务就完成了。

步骤 10

继续熬煮至越来越浓稠，体积缩减一半即可离火，放凉备用。桃子果酱用干净容器密封冷藏可以保存一周。方子中我们用到的果酱是30g，但熬果酱时，我们不可能只做这么点，所以多出来的你可以保存好，分次使用。桃子果酱用途很广泛，可以直接抹面包，做蛋糕卷夹心，做冰淇淋等等。

步骤 11

绿茶包加220g开水冲泡，5分钟后捞出茶包，茶水放凉备用。

步骤 12

接下来制作奶盖。30g奶油奶酪、30g冰牛奶、15g炼乳、1g海盐放入破壁机中。奶盖的材料你可以自己调整，比如奶油奶酪换马斯卡彭，不过马斯卡彭偏软，份量就要少一些，炼乳可以换老酸奶，但老酸奶不够甜，你需要额外加糖，海盐没有就放食盐即可。总之，懂的人自己去改，不懂的就不要改配方了。

步骤 13

将所有材料打匀。

步骤 14

如果你没有破壁机或者料理机，就用打蛋器将所有材料混合，然后过筛一次。阿涛用破壁机处理过的，就非常细腻，没有颗粒。

步骤 15

加入50g充分冷藏过的淡奶油。补充一句，此时打发的碗，也是提前冷藏过的。如果室温比较高，或者你做事比较慢，那你就坐冰水，不然打发容易失败。

步骤 16

开电动打蛋器低速打至6成发。即有浅浅纹路，半流动性状态，提起打蛋头，奶油霜会呈线状缓慢滑落的程度。打好奶盖放入冰箱冷藏待用。

步骤 17

最后进行组合。取30g桃子酱，加200g新鲜桃子肉，再加35g水饴和150g绿茶。别再问我水饴是什么了，每次我都要回答这个问题，毕竟这是上淘宝一搜就很清楚的东西，不要这么懒嘛。对了，如果你没有水饴，换成细砂糖就行了，不过水饴甜度更低，口感风味更好。

步骤 18

加入150g冰块。

步骤 19

启动破壁机搅打20秒。具体搅打时间视破壁机功率可能略有差异，总之搅打时间短，冰块不能完全粉碎，搅打时间长，冰块会被溶解，时间要恰到好处才行，每个人情况不同，要自己摸索。另外再说一句，打冰沙，低功率料理机，可能无法完成，破壁机是必需的。

步骤 20

倒入容器内7-8分满。

步骤 21

最后缓缓倒入奶盖。

步骤 22

美美哒芝芝桃桃就做好了。

菜谱创建时间：2020-05-11 18:01:54