（自用）淡奶油冰淇淋（熟蛋液，无冰渣）

作者： 一袋薯条

已补充细节，方便下次再做。 已附翻车现场，引以为戒，你自己长点心，别浪费粮食了！！！ 口感：没有冰渣，不是很甜，刚刚好。 配方量：可做10个100ml冰淇淋盒和200ml玻璃盒半盒。 多出的蛋白液：做芝麻薄饼，最后附自用方子。

用料

• 蛋奶液：
• 鸡蛋（只取蛋黄） 6个（或鹅蛋2个）
• 白糖 60g
• 白醋/黑醋（可不加） 2-3滴
• 盐 1.5g
• 纯牛奶 150ml
• 打发的淡奶油：
• 淡奶油（冰箱4-8℃冷藏24小时以上） 600ml/g
• 白糖 15g
• 其他配料（可不加）：
• 抹茶粉 按淡奶油：抹茶粉=200：15比例
• 可可粉 按淡奶油：可可粉=200：15比例
• 杏仁/奥利奥碎 按口味增加

（自用）淡奶油冰淇淋（熟蛋液，无冰渣）的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋取蛋黄，加入60g白糖。可加入3-4滴醋，去腥/方便打发。

步骤 2

用无水无油的打蛋器，低档搅打。

步骤 3

打到蛋液颜色变淡，体积变大一倍左右为止。放旁边备用。

步骤 4

150g牛奶放容器内，锅内隔水加热，边缘有气泡，手指触碰牛奶稍热即可。 【别加热过头，待会直接变鸡蛋花浪费食材！】

步骤 5

鸡蛋液倒入小锅内（不开火），加入1.5g盐，牛奶慢慢加入，边加边快速搅拌。搅拌均匀后开小火，继续搅拌。 ps.也可以放容器内隔水加热。

步骤 6

搅拌至感觉锅的底部有一点点颗粒物，硅胶刮刀上有小小颗粒物了，立刻关火。 【别等搅拌成糊状了，不要忘记你曾经浪费的6个土鸡蛋！】

步骤 7

鸡蛋牛奶液 成品细节图！！！

步骤 8

过滤蛋奶液，过滤完后再搅拌均匀。放冷水降温，然后放冰箱冷藏备用。 ps.嫌麻烦就先不用过滤，直接冷藏。最后倒进打发好的奶油里时再过滤。 【过滤能增加冰淇淋顺滑感】

步骤 9

600ml淡奶油和15g白糖放到碗内，放到装有冷水和冰袋（没有也没关系）的容器内，隔着冰水用打蛋器（无水无油）低速打发。 【低温助打发,且打完不会垮掉】

步骤 10

淡奶油打发至有纹路，提起有小尖角为止。 打蛋器别洗掉，还要用。 【别打发过头了，会水油分离】

步骤 11

加入冷却的蛋奶液，翻拌均匀。

步骤 12

再用打蛋器低速搅打，打几下就可以了，搅打至出现纹路就停。 【别打过头，会重新变稀】

步骤 13

原味冰淇淋：直接把上面的冰淇淋液装盒就可以了。 其他口味冰淇淋：自己加粉加坚果，搅拌均匀即可。别搅拌过头，液体会稀掉。

步骤 14

装盒，放冰箱冷冻3小时以上。

步骤 15

开吃。正常搅拌后冰淇淋的状态：细腻，勺子很容易挖。

步骤 16

翻车现场1：牛奶太热，想搅拌成糊状，最后变成鸡蛋花。

步骤 17

翻车现场2：加入抹茶粉后，搅拌均匀过度，冰淇淋变成沙粒状，质地坚硬，勺子很难挖。（上面有一点点冰渣，口感还行）

步骤 18

芝麻薄饼方子：150g蛋白液，35g白糖/红糖，75g低粉，40g食用油，70g芝麻。 步骤： 1.蛋白+白糖，打散至有小气泡。 2.加低粉，搅拌均匀，过筛。 3.加油，搅拌均匀。 4.加芝麻，搅拌均匀。最终状态是较为粘稠的糊状（拿个勺子取一点放在烤盘里，不会随意流动）。 5.烤箱180度预热。烤盘铺好油纸，把糊状液体倒入，左右晃动烤盘铺匀液体。 6.180度烤30分钟左右，烤了20分钟时取出，快速用刮板或者刀切割分块（烤完再切会碎），再放入烤箱继续烤制。 7.烤完出炉，薄饼是软的。冷却后会变硬。 ps. 想要口感酥脆，延长烤的时间。 具体烤的时间因烤箱而异。

步骤 19

20200522 第二次做，原方子2/3的材料量，很成功。

（自用）淡奶油冰淇淋（熟蛋液，无冰渣）的小贴士

1.冰淇淋开吃前，盒子在水里冲一下/常温放置一会，有助于勺子挖取。 2.开吃前不要常温时间放置过长，否则口感就是融化的奶油液...会很腻

菜谱创建时间：2020-05-11 17:36:33