柠檬轻乳酪蛋糕

作者： 烟火间

做了新鲜的奶油乳酪，势必要来烤一个好吃的奶酪蛋糕尝尝。 本来自制的乳酪就有着淡淡的柠檬香气，再把自制乳酪剩下的柠檬皮磨成屑屑加在蛋糕里面，味道更加清新。 这样的蛋糕不需要任何的装饰，就非常的诱人，简单又有质感，我自己很喜欢：-）

用料

• 全麦饼干（蛋糕底用）60g
• 黄油（蛋糕底用）25g
• 奶油奶酪150g
• 淡奶油70g
• 黄油20g
• 柠檬汁1大勺
• 细砂糖20g
• 蛋黄3个
• 低筋面粉25g
• 柠檬皮屑1个
• 蛋白3个
• 细砂糖40g

柠檬轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好

步骤 2

将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀

步骤 3

将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平 （利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)

步骤 4

将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状

步骤 5

将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀

步骤 6

把过筛的低筋面粉加入拌匀

步骤 7

把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）

步骤 8

蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入20克细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的20克细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）

步骤 9

挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)

步骤 10

将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中。 烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟（温度和时间根据自家烤箱的火力调整）

步骤 11

烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时以上

步骤 12

完全冰透即可脱模，切块享用

菜谱创建时间：2012-11-17 20:06:42