可可戚风吐司

作者： 露浓花曦曦

鱼和熊掌不可兼得，面包和蛋糕却可一起吃～只需付出时间和耐心。

用料

• 高筋粉 150克
• 奶粉 10克
• 黄油 15克
• 白糖 15克
• 酵母 2克
• 温水 75克
• 蛋黄 1个
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 55克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 52克
• 可可粉 8克
• 白砂糖 30克
• 柠檬汁 数滴

可可戚风吐司的做法步骤

步骤 1

高筋粉和奶粉混合，一个鸡蛋取蛋黄备用，酵母提前用温水激活。

步骤 2

酵母液、蛋黄、高粉、奶粉、糖和盐倒入厨师机揉面桶，低档成团后，高档揉面。 揉至扩展状态时，加入软化的黄油，继续高档揉面至能撑起不易破裂的手套膜。

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜静置发酵。

步骤 4

发酵至2-3倍大小，排气滚圆，静置十五分钟。

步骤 5

将面团擀成长方形，抹上喜欢的酱，比如果酱、巧克力酱、花生酱、芝麻酱、红豆沙什么的～

步骤 6

从上向下卷起来，收口处捏紧。

步骤 7

放进吐司模具中央，进行二次发酵。

步骤 8

发酵快结束时开始准备蛋糕糊。首先分离蛋清蛋黄，装在无水无油的容器里。

步骤 9

牛奶和玉米油倒在碗里，用手动蛋抽搅拌至乳化状态。

步骤 10

筛入低粉和可可粉，用之字手法切拌均匀。

步骤 11

分次加入蛋黄，继续之字形搅拌。

步骤 12

后蛋法做出的可可蛋黄糊比较细腻。

步骤 13

这时候可以开始预热烤箱，190度。 同时打发蛋清～滴入柠檬汁，分三次倒入白糖，将蛋白快速打发至拉出小尖钩的状态。

步骤 14

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合切拌，拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白碗里，继续快速切拌均匀。

步骤 15

调整面包胚的位置～

步骤 16

把蛋糕糊倒进吐司模具，轻振去除气泡。 送进烤箱，180度中下层上下火15+27分钟。 烤至十五分钟时，取出吐司盒，用锋利的刀在蛋糕顶部中间位置横向划一刀，再把吐司盒送回烤箱，继续烤25～27分钟。具体时间需要根据各自的烤箱来把握哦。

步骤 17

出炉，趁热就可以脱模。

步骤 18

切片，吃不完的密封保存。不用纠结吃什么，两种口感一起来！

菜谱创建时间：2020-05-10 23:28:18