不加粉一次成功的6寸重芝士奶酪蛋糕（母亲节献礼）

作者： 豆豆-136

芝士蛋糕分为轻芝士蛋糕（轻芝士蛋糕见我的另外食谱http://www.xiachufang.com/recipe/104623295/）和重芝士蛋糕，重芝士蛋糕又名奶酪蛋糕。 轻芝士口感偏清爽，可及时满足口欲；重芝士口感偏浓郁，细腻，但也相对繁琐，需要冷藏，不能即烤即吃，美味总是需要耐心的

用料

• 蛋糕底
• 黄油（饼干的一半，可略减） 45克
• 消化饼干 100克
• 蛋糕体
• 奶酪（芝士） 200-250g（一盒的量，不影响口感，只影响蛋糕的高度）
• 淡奶 45克
• 牛奶 15克
• 白糖 45克
• 鸡蛋 2个
• 香草精（用柠檬汁口感会偏酸） 2~3滴

不加粉一次成功的6寸重芝士奶酪蛋糕（母亲节献礼）的做法步骤

步骤 1

黄油 芝士提前室温软化

步骤 2

制作蛋糕底，将消化饼干装入两层食品袋（两层避免袋子破了），分散用擀面杖碾碎，越细越好

步骤 3

黄油隔水融化

步骤 4

黄油要融化成这样的液体状，方便后面与饼干碎调和

步骤 5

将消化饼干沫加入热黄油搅拌，让每一粒饼干都被黄油侵染，不然后面饼底会散

步骤 6

（如果想简单点脱模，也可以在这一步用油纸围边，模具底部不用垫油纸） 将混合好的饼干碎倒入活底的6寸蛋糕模，压实 一定要压紧 压实，否则后面饼底会散。摊凉后放入冰箱冷藏

步骤 7

开始制作蛋糕体：将软化的奶酪加入白糖打发至顺滑状态，无颗粒状态，如果打不动，可以适当隔水打发

步骤 8

加入一个鸡蛋，继续打发顺滑

步骤 9

再加入第二个鸡蛋，继续打发顺滑

步骤 10

搅拌打发成这个状态

步骤 11

加入淡奶和牛奶，以及香草精 继续打发混合均匀即可

步骤 12

取出冷藏的蛋糕底，包上锡纸，准备水浴法

步骤 13

烤箱160度水浴法（烤盘里注入不少于2cm的热水或者模具一半高度）预热同时，将蛋糕液全部倒入模具（从10-20cm高处往下倾倒）

步骤 14

振动出大气泡后，放入烤箱下层 水浴法65-70分钟

步骤 15

着色完美，YE ，可关火放在烤箱中，打开烤箱盖自然冷却，然后移入冰箱冷藏最少4个小时，口感更好哦。 脱模不要用脱模刀，会不光滑，破坏整体美观。用吹风机围绕模具周围加热，然后轻轻一推，就完成脱模，切的时候用热刀（吹风机吹或者开水里过一下）这样切面平整

步骤 16

口感光滑，细腻，味道远胜外面餐厅的芝士蛋糕

菜谱创建时间：2020-05-10 22:08:10