无油烟版鱼头泡饼

作者： 简单好味

十年前住北京的时候，家附近有个旺顺阁，天天吃饭排大队，那会儿常常为吃口好吃的甘愿排上个把小时。后来搬离北京，每每馋这一口的时候，就各种折腾，想做出正宗的。再后来厨娘当久了，就开始各种随心所欲，就着手边方便的食材，也能做出虽不正宗，但足够美味的菜菜。 这个无油烟版的鱼头泡饼就是夏天不想烟熏火燎的时候自创的。所有食材调料扔锅里，开火，让它自己咕嘟一会，关火就可以开吃了，如果家里人口少，关火前加点青菜煮熟，一顿饭就解决了。

用料

• 花鲢鱼头 1个
• 姜 3片
• 蒜 一头
• 葱 一小把
• 花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶 有几样放几样
• 冰糖 4-5粒
• 蒸鱼豉油 2勺
• 油 3勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 半勺
• 料酒 2勺
• 香菜 适量

无油烟版鱼头泡饼的做法步骤

步骤 1

鱼头从中间劈开成能平摊开的样子

步骤 2

准备好葱姜蒜，香料放调料盒里，避免泡饼的时候粘到汤里香料

步骤 3

把葱姜蒜，调料盒放炒锅里

步骤 4

放鱼头，加入没过鱼头大半的凉水

步骤 5

放油，料酒，蚝油，老抽，蒸鱼豉油，冰糖，豆瓣酱，甜面酱，开大火煮20分钟左右，汤要多剩一些好泡饼

步骤 6

盛盘，撒些香菜，开吃吧

无油烟版鱼头泡饼的小贴士

1. 调料的用量要看鱼头的大小以自己调整，关火之前尝下咸淡，调整到自己喜欢的味道 2. 喜欢吃辣也可以加入有辣味的酱料 3.饼要多泡一会，吸满汤汁才好吃 4.我的饼是参考锴宝妈咪的，泡很久吃还是很劲道，非常不错

菜谱创建时间：2020-05-10 21:55:23