日式盐面包日式盐可颂-（含整形小视频）

Name: 日式盐面包 日式盐可颂-（含整形小视频）
Ingredients: 250克高筋面粉; 8克糖; 8克奶粉; 5克盐; 3克干酵母; 1.5克麦芽糖（没有可以不加）; 158克水; 15克黄油; 30克左右（4克乘以8个）裹入用的黄油

5.9万人浏览 6914人收藏 200人做过

APP中查看更多做法

作者： vivi的一亩三分地

这款盐面包在最爱吃的面包里排在前五名之内。如果不考虑卡路里的问题，那么排在前三名内妥妥的。方子来自《日本面包师的经典配方》，原作者是在专业的烘焙房里操作的，量大，用的发酵箱发酵。我这个方子做了他四分之一的量，共8个盐可颂，操作方法是按照家庭烘焙条件有所局限的情况下来进行的。口味不受影响，非常非常好吃，口感松软，夹杂着黄油的咸香，内裹黄油有一点点漏出使得底部特别酥脆，咬一口，满满的幸福和治愈~~ ***原方子的面粉有五分之四用的法式面包专用粉，五分之一用的高筋面粉。考虑到很多厨友家里不一定有法式面包专用粉，我的方子改成了全部高筋面粉。我自己做的时候也基本都是用的高筋面粉，完全OK。 ***日式盐面包一般都是用有盐黄油，但我有时候不凑巧用无盐黄油，感觉口味也没太大区别，还是好吃。总而言之，作为一个大吃货就想表示一点：盐面包真的真的太好吃啦！！！

用料

日式盐面包日式盐可颂-（含整形小视频）的做法步骤

步骤 1

先发一张原作者的配方图。

步骤 2

除15克黄油外，所有材料备好放一起。

步骤 3

揉至基本扩展阶段，厚膜状态。（厨师机低档2分钟中高档5分钟；面包机10分钟；这个含水量63%，手揉并不痛苦，可以试试）

步骤 4

加入15克黄油，揉至完全扩展阶段，可拉出薄膜。这个不用揉到吐司那样的薄而坚韧的膜。

步骤 5

在24-28度左右的环境中发酵。

步骤 6

发酵至两倍大。

步骤 7

将面团分割成8个，每个大概55克左右。（原方子分割的是30克一个，我觉得太小了）。用手将每个面团滚圆，室温松弛15分钟左右。（室温过高比如三十几度的话要放入冰箱冷藏松弛）

步骤 8

用手将松弛后的面团搓成一端粗一端细的锥子形。

步骤 9

用手按压面团成扁平状。

步骤 10

再用擀面杖将面团擀薄，可以左手轻拉面团右手擀，擀的过程中一边轻轻拉扯面团一边调节长度来擀，擀成长长的近似等腰三角形的感觉。擀得长一点，后面卷的层次才会多一些。在下方宽的地方放入4克冷藏室拿出来的黄油。（原方子放的是8克，我觉得有点腻，放了一半）

步骤 11

原方子是把黄油早早就切成很多份放在冷藏里备着的。我觉得自己做的量不多的话不用那么费事，我是开始进入整形的时候把冷藏黄油和刀拿好放在一边，每裹一个切一点，大概3-4克左右，不称重也不要紧，大致差不多就行。如图，简单粗暴。

步骤 12

从宽边的这一端往窄边那一端慢慢地卷起，卷成羊角状。一边卷一边轻轻拉动面团，但不要过于用力。

步骤 13

将8个面团全部整形完毕后，面团的接口朝下摆入烤盘，进入最终发酵。

步骤 14

这里发一张原作者的整形图，供参考。

步骤 15

家庭发酵，建议在28度-30度的湿润环境中发酵，发酵至1.5倍大即可。 🌟发酵温度不要超过30度哦！因为黄油在超过30度的温度下会融化，那么发酵过程中黄油就会漏出很多了。最近二十几度这个天气，如果家里没有发酵箱的，可以在烤箱里放一碗热水，不开烤箱，把面团放进去密封发酵。大概40分钟就1.5倍大了。（天气很热的话就不要放热水了）

步骤 16

最终发酵好的面团，上面喷一点点或者刷一点点水，撒上装饰用的盐花、或者黑芝麻白芝麻都可以。烤箱预热，中下层180度上下火烤20分钟，中间观察一下上色情况，可加盖锡纸。（请根据自家烤箱调节温度）家用烤箱有上色不均问题的，可以中途拿出来转个方向再烤。我撒的是海盐颗粒，仅仅是装饰用，吃的时候我把盐颗粒都去掉的，太咸。

步骤 17