老面葡萄干吐司

作者： 水晶焰火

夏天容易发酵过度，面团发酵过度坍塌了扔了又可惜，做成吐司意外的好吃。 低糖低油，糖用蜂蜜代替，黄油换成椰子油。 我做吐司不喜欢用鸡蛋，加鸡蛋的话，用鸡蛋替换主面团中等量的水即可。吸水性好的面粉可以再适当增加20～50g水。 方子可做450g模具2个。

用料

• 汤种
• 高筋粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 高筋面粉 420克
• 水 75克
• 奶粉 30克
• 蜂蜜 30克
• 盐 3克
• 葡萄干 适量
• 酵母 3克
• 椰子油 15克
• 发酵过度塌陷的面团
• 老面 200克

老面葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

这次尝试了这款国货之光。 用小不粘锅将汤种材料熬至略粘稠，划圈起纹路即关火。乘出放入揉面盆冷藏1小时以上。 充分冷藏后取出，除老面、酵母和油以外，全部混合拌均，继续冷藏1小时。

步骤 2

取出揉至8分加入老面和酵母，揉至9分加入油，至手套膜形成。 手套膜教程： http://www.xiachufang.com/recipe/104650252/

步骤 3

放置在温暖处发酵至2倍大。

步骤 4

取出可以看到密集的发酵气孔。

步骤 5

均分成6个，整形。

步骤 6

第一次擀卷。

步骤 7

将泡水后的葡萄干沥干

步骤 8

第二次擀卷

步骤 9

送入模具，喷适量水，盖保鲜膜25度以上发至8分满，加盖。

步骤 10

烤箱170度预热，下火170，上火150，送入烤箱30分钟后取出。

步骤 11

震出热气，脱模，彻底晾凉后切片。组织非常暄软有韧性。

老面葡萄干吐司的小贴士

河套面粉真的可以一试，大碗便宜又好用！

菜谱创建时间：2020-05-10 12:44:29