冰激凌（熟蛋黄无冰渣）

作者： 柳色青青hyy

隔水加热是这个菜谱的灵魂，做冰激凌最难掌握的环节就是蛋黄的熟化过程，一不小心就会做成蛋花汤，因此，一般程序是要先加热牛奶，然后和蛋黄混合，再将混合液进行加热，程序繁琐且火候很难控制，隔水加热完全解决了这样的难题。

用料

• 淡奶油 200
• 鸡蛋黄（蛋清留做它用） 2个
• 牛奶 50克
• 炼乳 20克
• 白砂糖 20克
• 盐 0.5克
• 白醋/柠檬汁 几滴

冰激凌（熟蛋黄无冰渣）的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入炼乳，滴入几滴白醋或者柠檬汁，加入盐。

步骤 2

用打蛋器打至浓稠状态，颜色变浅，体积略膨胀。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 4

准备一盆冷水备用。

步骤 5

锅中烧水，水微微冒泡改小火（900瓦），将蛋液盆隔水加热。一边加热一边搅拌至微沸。不要加热过头，加热过头底部会结块，隔水加热比较容易控制温度。 离火后立刻放入冷水盆中降温，降温时依然不停搅动，这样做是防止余温将鸡蛋加热过头凝结。

步骤 6

放凉。 一定要完全放凉才能和奶油混合。 加热可能会导致有小小的颗粒感，不要紧，后边步骤再打一下即可。

步骤 7

奶油中加入砂糖，打发至干性状态。打蛋器提起为直角。盆子倾斜不流动，倒扣不滴落。

步骤 8

打发好的奶油分两次与放凉的蛋液翻拌均匀，。

步骤 9

可以加入一些自己喜欢的果干、果粉或可可粉（3克）翻拌均匀。

步骤 10

用打蛋器再次打发至有纹路。这样做可以减少冰渣，冷冻后就不用多次搅拌了，也可以将蛋黄中的小颗粒打散。

步骤 11

装入容器中，冰箱冷藏三小时以上。这次是葡萄干。

步骤 12

蔓越莓干。

步骤 13

淡奶油打发前需要放在冰箱冷藏8小时以上。

步骤 14

芒果冰激凌免加热更简单。 30g糖+250g淡奶油+500g芒果泥（也可以400克果泥+100克果肉颗粒） =芒果冰淇淋

步骤 15

如果不能忍受少许冰渣，可将果泥放入锅中小火加热，去除水分。

步骤 16

。

菜谱创建时间：2020-05-10 12:08:42