天津打卤面

作者： yuanyuan糖

天津人的打卤面讲究的是一个丰盛。不光是卤子里加的食材多，还要配上各色菜码，红（红萝卜或者红粉皮）、黄（黄豆）、绿（菠菜，黄瓜丝）看着就漂亮，流口水。天津城里人办婚礼在下午，吃晚宴。那亲戚朋友的一早就来的怎么解决中饭呢？我们的习惯就是午饭吃打卤面，简单又热闹，光是一份面条加上各种配菜就能摆一桌。 本菜谱准备了5人份量。喜欢吃卤子的童鞋，材料可以再多加。盐分根据需要调整，别弄得太咸，卤子吃不下去。我没有放面筋（买不着），喜欢的可以加，好吃。

用料

• 猪肉 100克
• 虾仁 大虾6只
• 鸡蛋 1个
• 香干或者豆腐 香干1片，豆腐的话100多克
• 干香菇 4只
• 黄花菜 克
• 木耳 7朵
• 葱
• 姜
• 大料 2瓣
• 淀粉

天津打卤面的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1. 干香菇，干木耳，黄花菜泡水。泡发后香菇切丝（泡香菇的水留着备用），黄花菜中间剁一刀，木耳可以掰成小朵。 2. 香干切片（我手底下只有北豆腐，取100克左右切成小块儿） 3. 切葱花；姜切片 4. 猪肉切片；虾仁切小段 5. 准备水淀粉 6. 鸡蛋加盐后打散

步骤 2

锅里倒油，油温低的时候就加入猪肉片滑炒，趁油温低，把猪肉片炒开。加入大料瓣，葱，姜，喜欢吃辣再加两朝天椒。炒至肉色发白。

步骤 3

倒入老抽，生抽，白胡椒粉，炒两下后倒入香菇水，再补水。 倒入香菇，木耳，黄花菜。盖上锅盖煮。 3分钟后加入虾仁和香干（或豆腐块）

步骤 4

调味儿：加盐，味精（不需要很多，香菇和虾仁已经很鲜了），糖少许。

步骤 5

在锅里冒泡泡的地方淋入蛋液，不要搅动，等待蛋液凝固（否则蛋液就变成蛋粥了）了再淋入水淀粉。搅拌均匀后关火。

步骤 6

喜欢吃菜码的同学可以准备些红萝卜丝，黄瓜丝，烫些菠菜，买点糖面筋，煮些黄豆等。我这儿饿得不行了，下了面条就开吃。 对了，别忘了拨两瓣大蒜就着吃。

天津打卤面的小贴士

技术总结： 加香菇水提鲜； 虾仁后面放的原因是避免煮老了； 趁温度高的时候淋入蛋液，之后不要立即搅拌，一定要等蛋液凝固了再动； 调味儿后再淋蛋液、加水淀粉，避免过度搅拌。

菜谱创建时间：2020-05-10 06:56:53