蓝莓酸奶轻乳酪蛋糕 9寸夏日健康清新的味道 无需烤箱 附细节注意事项

作者： W的私厨

之前就做过这个貌美又健康的蛋糕。明天是母亲节，再来做一下！搜索整理了不少配方的版本，结合自己的经验和喜好，记录一下自己的配方，因为觉得这个蛋糕以后还会再做，尤其适合春夏季节，口感清新又健康！

用料

• 饼干碎 135克
• 黄油 50克
• 牛奶 20克
• 奶油奶酪 227克
• 糖 70克
• 无糖酸奶 227克
• 柠檬 1个
• 吉利丁粉 13克
• 鲜奶油 236ml
• 新鲜蓝莓 150克
• 蓝莓果酱 适量

蓝莓酸奶轻乳酪蛋糕 9寸夏日健康清新的味道 无需烤箱 附细节注意事项的做法步骤

步骤 1

如果准备所有原料，放在大小合适的容器中，方便之后操作。奶油我用了最大的玻璃容器，方便之后打发。一盒奶油和一块轻乳酪正好一次可以用完。

步骤 2

其余材料也全部称重准备好。

步骤 3

首先来做饼底，饼干碎我是买了现成的，没有的话需要自己用普通消化饼碾碎，那样会多一个步骤。黄油微波炉转30秒融化。

步骤 4

融化的黄油和饼干碎搅拌，后来我觉得有点偏干，又加了20ml左右牛奶增加湿度，拌匀到图中的状态就行。

步骤 5

准备一个9寸活底模具，倒入搅拌好的饼干碎，压平整，压紧实。我找了个锅铲来帮忙。放冰箱冷藏。

步骤 6

轻乳酪需要提前放置室温软化，加白糖搅拌均匀。这一步有点费力，就当锻炼臂力了。

步骤 7

我先用了小号的硅胶工具碾碎搅拌至图中状态。

步骤 8

分2-3次加入酸奶，我这里换了蛋抽，朝同一方向搅拌至无颗粒。

步骤 9

加柠檬皮碎lemon zest，增加口感质地和柠檬香气。

步骤 10

挤入半个柠檬汁

步骤 11

鲜奶油从236ml中取出50ml放置一旁，这个小份的鲜奶油是之后用来做镜面topping的。

步骤 12

大盆中的鲜奶油用打蛋器打发，我一开始用手动打发，太累了然后换了自动的打蛋器。这里可以加一点点糖帮助打发，无需形成小尖角，太硬的话不方便之后搅拌，到图中状态就好。

步骤 13

吉利丁粉用两大勺热水泡开，搅拌至融化。手头有吉利丁片的也可以。

步骤 14

将大部分（4/5）的吉利丁液体加入轻乳酪，搅拌均匀。

步骤 15

将打发好的奶油一半加入轻乳酪糊中，搅拌均匀。

步骤 16

再把轻乳酪糊倒回剩下的奶油盆中，搅拌均匀。把饼底从冰箱取出。

步骤 17

先倒一半混合好的奶酪糊，中间我放了一层蓝莓，大概50克，增加质地，并且吃的时候切开看到会有惊喜。嫌麻烦的可以略过。

步骤 18

倒入另一半奶酪糊，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少4小时。

步骤 19

开始做镜面topping，取100克蓝莓，加50ml水，用搅拌机打碎。

步骤 20

之前预留的50ml鲜奶油（未打发）和小部分吉利丁液体，混合均匀，然后和打碎的蓝莓一起混合均匀。

步骤 21

取出已经成型的蛋糕，轻轻地倒入蓝莓镜面。

步骤 22

我这一步的照片是失误的示范，因为没有等够4小时，所以蓝莓和中间的乳酪糊有一些融合。就当印象派镜面了。有时间等的话最好等乳酪糊凝固了再浇上镜面。之后再放冰箱隔夜冷藏。这一步做镜面偷懒的做法是用蓝莓果酱代替，颜色更鲜艳。

步骤 23

我用了活底模具，所以脱模很容易。装饰用了新鲜蓝莓和薄荷叶，这一步大家可以尽情发挥创意，自己觉得好看就行，注意颜色搭配不要超过3种。尽快切开吃完，否则可能会有些融化。

步骤 24

这是我第二次做的效果。镜面用了蓝莓果酱代替，颜色更鲜艳的同时，还增加了甜度，刚刚好！

菜谱创建时间：2020-05-10 04:57:51