小白也能掌握好火候的煲仔饭

作者： 东北圈圈

煲仔饭是看着容易，做好不太容易的一档子中华料理。步骤和火候很关键。电饭煲什么的普通吃吃还行，料配好了也会好吃，但是“好吃”和“地道的好吃”是两回事。还要根据自己家的喜好情况略微调整，比如我家，竟然都不喜欢吃锅巴，锅巴可是煲仔饭的灵魂啊，但是牙口不好能怎么办？锅巴多少怎么掌握？蜜料又是什么？欢迎往下看👇

用料

• 大米 2杯
• 广式腊肠 3根
• 老卤（酱汁） 2勺
• 蚝油（酱汁） 1勺
• 姜 1片
• 油 2勺
• 芝麻油（酱汁） 1/2勺
• 糖（酱汁） 1/2勺
• 勺都是喝汤的汤勺，1勺差不多10毫升

小白也能掌握好火候的煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净，洗好之后的大米已经是湿的了，水不能加多，比如2杯大米，此时再加2杯水就够了，浸泡2小时以上

步骤 2

准备好砂锅，洗干净，擦干水分

步骤 3

锅里倒一汤勺油

步骤 4

用刷子把油刷匀，锅壁也要刷。趁这个泡米的时间，调个酱汁：就把酱汁料都倒在一起混匀，放在一旁备用

步骤 5

泡好的大米，把水倒出去（水不要扔，留着一会再加回去）

步骤 6

一汤匙油和控干水分的大米拌匀

步骤 7

拌匀油后把米倒进砂锅里，铺平，再把刚刚倒出来的水，慢慢的倒回锅里

步骤 8

盖上盖子开大火，大火，大火，倒里面水沸腾（大概3分钟左右，耳朵听着沸腾的声音，或者开盖子看看）水沸腾后马上转入小火。能多小就多小，就你家炉盘刚刚够不熄灭的那么小，盖着盖子这样闷15分钟（鼻子要灵敏，玩意闻到糊味，马上关掉，不要等15分钟）一般是15分钟左右水就干了

步骤 9

一边等水干，一边吧腊肠切好，再切一片姜的姜丝，等水干了（期间可以微开盖子看一下，过头了）快速把腊肠铺在饭上摆好，再在旁边打一个鸡蛋，（这一步忘记拍照）喜欢锅巴的，这个时候要沿着锅壁淋一圈油，如果一般喜欢锅巴一半不喜欢，就淋半圈油。我家就不用淋油了……

步骤 10

然后盖上盖子再焖5分钟然后关火，（喜欢锅巴的就要开始转锅了，淋油的边边放在火源中心，停留1分钟，换一个角度再停留一分钟，直到一圈都被火烤过，特别注意要戴好大手套，别烫到手）关火后再焖15分钟。然后开盖子，淋上酱汁，摆上青菜就可以上桌了！

小白也能掌握好火候的煲仔饭的小贴士

老卤如果没有可以用生抽代替，用生抽就1.5勺生抽兑半勺水。 老卤是煲仔饭的灵魂 腊肠是煲仔饭的另一个灵魂，一定要选择品质比较好的腊肠

菜谱创建时间：2020-05-10 03:57:06