肉骨洗干净:可以飞水,飞水后要用清水冲洗一下再入锅。(我是用小美,50度5分钟小勺,加小苏打洗的)干净的排骨入锅后,放入1500克冷水(这里的知识点是:以吃肉为主的要放沸水,以喝汤为主的要放冷水。冷水会让肉的香味释放到汤里来,沸水则会吧肉香味锁在肉里)
加入蒜,葱,姜!这一步的关键是,蒜要整头,不剥皮(要洗干净)
加入这么多干海米
加入这么多白胡椒
加入1-2片香叶
加入两片甘草。然后大火烧开,小火慢炖1.5个小时
1.5小时后加盐,生抽,耗油,再煲半小时。与此同时,开始调配蘸酱
新鲜小米椒2个,切段放在碟子里,加上1匙蚝油,一匙黑酱油搅匀即可
肉骨茶好了,把蒜头挑出来扔掉,浮油撇掉。一碗好的肉骨茶是汤清甜鲜香,肉质细嫩,肉骨蘸一点酱,微辣下饭!
❤️ 调酱的黑酱油是新加坡的一种酱油,颜色深,膏状,不咸,略甜,我在上海没买到,就用金兰酱油膏代替了,如果也没有,用老抽代替也可以