新加坡肉骨茶——没有中药味道的家庭版

作者： 东北圈圈

南洋肉骨茶，派系特别多。知名的有黄亚细肉骨茶，发起人肉骨茶（第一次看这个名字还以为是“发起-人肉骨茶”吓死了🤯）在新加坡生活的时候几乎每周至少出去吃一次肉骨茶，能碰到好吃的真不多，主要问题集中在肉骨不够酥烂，或者肉骨有腥味，或者汤没有回甘。多年下来，印象中最好吃的肉骨茶是有一次去吉隆坡，在居住的酒店后街的一个街边店，唇齿留香，全家人都赞不绝口。后来每次去吉隆坡，都一定会去这家店吃一回！然后热爱厨房的我，经过反复调配，终于模仿到了90%接近的味道，哈哈哈

用料

• 肉排骨（接近前排的肉骨肉质细嫩） 400克
• 纯净水 1500克
• 大蒜 1头
• 姜 2片
• 葱 1段
• 海米 1把
• 白胡椒粒 1大把
• 盐 2克
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 香叶 1-2片
• 甘草 2片
• 黑酱油 1汤匙
• 小米椒 2个

新加坡肉骨茶——没有中药味道的家庭版的做法步骤

步骤 1

肉骨洗干净：可以飞水，飞水后要用清水冲洗一下再入锅。（我是用小美，50度5分钟小勺，加小苏打洗的）干净的排骨入锅后，放入1500克冷水（这里的知识点是：以吃肉为主的要放沸水，以喝汤为主的要放冷水。冷水会让肉的香味释放到汤里来，沸水则会吧肉香味锁在肉里）

步骤 2

加入蒜，葱，姜！这一步的关键是，蒜要整头，不剥皮（要洗干净）

步骤 3

加入这么多干海米

步骤 4

加入这么多白胡椒

步骤 5

加入1-2片香叶

步骤 6

加入两片甘草。然后大火烧开，小火慢炖1.5个小时

步骤 7

1.5小时后加盐，生抽，耗油，再煲半小时。与此同时，开始调配蘸酱

步骤 8

新鲜小米椒2个，切段放在碟子里，加上1匙蚝油，一匙黑酱油搅匀即可

步骤 9

肉骨茶好了，把蒜头挑出来扔掉，浮油撇掉。一碗好的肉骨茶是汤清甜鲜香，肉质细嫩，肉骨蘸一点酱，微辣下饭！

新加坡肉骨茶——没有中药味道的家庭版的小贴士

❤️ 调酱的黑酱油是新加坡的一种酱油，颜色深，膏状，不咸，略甜，我在上海没买到，就用金兰酱油膏代替了，如果也没有，用老抽代替也可以

菜谱创建时间：2020-04-09 08:42:54