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新加坡肉骨茶——没有中药味道的家庭版的做法

新加坡肉骨茶——没有中药味道的家庭版

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作者: 东北圈圈
东北圈圈
南洋肉骨茶,派系特别多。知名的有黄亚细肉骨茶,发起人肉骨茶(第一次看这个名字还以为是“发起-人肉骨茶”吓死了🤯)在新加坡生活的时候几乎每周至少出去吃一次肉骨茶,能碰到好吃的真不多,主要问题集中在肉骨不够酥烂,或者肉骨有腥味,或者汤没有回甘。多年下来,印象中最好吃的肉骨茶是有一次去吉隆坡,在居住的酒店后街的一个街边店,唇齿留香,全家人都赞不绝口。后来每次去吉隆坡,都一定会去这家店吃一回!然后热爱厨房的我,经过反复调配,终于模仿到了90%接近的味道,哈哈哈

用料

新加坡肉骨茶——没有中药味道的家庭版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉骨洗干净:可以飞水,飞水后要用清水冲洗一下再入锅。(我是用小美,50度5分钟小勺,加小苏打洗的)干净的排骨入锅后,放入1500克冷水(这里的知识点是:以吃肉为主的要放沸水,以喝汤为主的要放冷水。冷水会让肉的香味释放到汤里来,沸水则会吧肉香味锁在肉里)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蒜,葱,姜!这一步的关键是,蒜要整头,不剥皮(要洗干净)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入这么多干海米

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入这么多白胡椒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1-2片香叶

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入两片甘草。然后大火烧开,小火慢炖1.5个小时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.5小时后加盐,生抽,耗油,再煲半小时。与此同时,开始调配蘸酱

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜小米椒2个,切段放在碟子里,加上1匙蚝油,一匙黑酱油搅匀即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉骨茶好了,把蒜头挑出来扔掉,浮油撇掉。一碗好的肉骨茶是汤清甜鲜香,肉质细嫩,肉骨蘸一点酱,微辣下饭!

新加坡肉骨茶——没有中药味道的家庭版的小贴士

❤️ 调酱的黑酱油是新加坡的一种酱油,颜色深,膏状,不咸,略甜,我在上海没买到,就用金兰酱油膏代替了,如果也没有,用老抽代替也可以

菜谱创建时间:2020-04-09 08:42:54
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