酥脆到不可思议的英式街头小吃【炸鱼薯条】British Sunday brunch 英伦风味早午餐【Chippie】Fish & Chips

作者： Ryatc

酥脆到不可思议的炸鱼薯条😱 真想给你们听听一口咬下去时 那个令人感动的声音！完爆各种asmr 💥💥💥 又是周末啦！恰逢母亲节~ 做个炸鱼薯条当作早午餐吧！！ PS，做之前看看小贴士👌🏻

用料

• 鳕鱼
• 面粉
• 啤酒（黑啤）
• 鸡蛋
• 黑胡椒
• 海盐
• 柠檬（取柠檬汁）
• _ _
• 土豆（大）
• 油（花生油）

酥脆到不可思议的英式街头小吃【炸鱼薯条】British Sunday brunch 英伦风味早午餐【Chippie】Fish & Chips的做法步骤

步骤 1

鱼肉切成自己喜欢的大小。 清洗干净后，用厨房纸把水分完全沾干。 加一勺黑胡椒➕一勺海盐，腌制30分钟。

步骤 2

一小碗面粉➕一勺盐➕一勺黑胡椒搅匀。 （调味好的面粉提前预留出来一点点，后面做裹粉用） 调味好的面粉中磕入一颗鸡蛋，然后加入适量啤酒调成面糊。 PS，啤酒不要加太多了喔！一点一点慢慢加，面糊质地要浓稠一点后面才好挂糊。我一罐啤酒打开，就只用了一点点hhhh

步骤 3

（一开始面糊里有一点小面疙瘩也没事） 扔进冰箱，最好是冷藏隔夜~ 着急用的话，就室温醒发30分钟左右。

步骤 4

腌好的鱼肉拿出来，再次沾干水分。裹上一层之前预留的调味好的面粉，然后！一定要抖抖抖！抖掉多余的粉！

步骤 5

先预热油锅，中火加热个五六分钟吧，大概150度。 预热油锅的时间，把提前准备好的面糊拿出来。稍微搅一搅，你会发现，之前的面疙瘩很容易就化开咯~ 然后把鱼肉扔到面糊里去！

步骤 6

等油热好了，把面糊里的鱼肉捞出来，一条一条依次放到油锅里。 稍微等个20秒左右，鱼肉已经有基本形状了，可以轻轻翻动一下，防止粘连。 全程用中→中小火！炸7分钟左右。中间可以翻翻面，保证上色均匀。

步骤 7

7分钟到，把火力调到最大，再炸个20~30秒出锅。 出锅后 趁热在炸鱼上撒一丢丢海盐，然后放在篮子里充分沥油。 PS，调高火力是为了逼出前面低温油炸时 鱼肉吸收的多余的油分，而且这样炸出来的外壳也会更加酥脆。但是要注意观察颜色喔！不要上色过重了！😝

步骤 8

土豆洗净去皮，切成自己喜欢的形状（薯条 薯角 粗薯...） 扔进油锅里，180度，炸大概4分钟左右，具体时间看你薯条的形状和大小~

步骤 9

炸鱼和薯条摆摆好，在炸鱼上挤几滴新鲜柠檬汁，再配上自制塔塔酱~ 可以享用美好周末的早午餐咯！😋

酥脆到不可思议的英式街头小吃【炸鱼薯条】British Sunday brunch 英伦风味早午餐【Chippie】Fish & Chips的小贴士

传统的英式fish n chips 用的是鳕鱼，我是家里有啥用啥了（个人感觉，只要是无刺的 白色鱼肉的海鱼，炸出来都挺好吃😂） 这个炸鱼的面糊是不需要加水的，完全靠啤酒。黑啤酒是最好的，但如果没有的话... 有啥用啥吧hhhh🍺 炸鱼温度不要高！全程中→中小火！不然很可能鱼肉一下锅就糊了喔！🔥 炸鱼的时候准备个捞勺，看到有面糊渣渣就及时捞出来。不然面糊碎渣很容易就炸糊了，不仅影响口感和颜色，还对健康不利 😨 鱼肉比较多的话，可以和我一样，分成两锅炸~🐟 土豆要现切现炸。切好的薯条千万不要洗！外层的淀粉是薯条炸出来酥脆不吸油的关键！🍟 薯条炸出来趁热撒上欧芹和海盐（我做的时候给忘了🤐

菜谱创建时间：2020-05-10 02:48:30