用稀饭也能做蛋糕卷

作者： 面包狗w

今天的午餐熬了好稠好稠的稀饭，吃了一碗就饱饱的了，剩下的稀饭怎么办呢 刚好家人说想吃蛋糕，那就用稀饭做个卷卷吧~ 没想到成品意外的软嫩，记录一下好了

用料

• 稀饭 100克（稀饭太稀请减量！具体看小贴士）
• 低粉 50克
• 植物油 50克
• 鸡蛋 4个（每个带壳约60克）
• 白砂糖 50克

用稀饭也能做蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先把稀饭用打成米糊，我用的稀饭稠度是这样的，几乎都是米看不到水了。如果你的稀饭比较稀的话最好先过筛滤一下水。我的米糊打出来浓稠程度和酸奶差不多。

步骤 2

加入植物油搅拌至乳化完全。

步骤 3

过筛加入低粉搅匀。

步骤 4

分蛋，把蛋黄打进面糊里，蛋清用无油无水的盆盛放并放入冷冻中备用。

步骤 5

把蛋黄和面糊用“Z”字形手法搅匀。

步骤 6

烤盘铺油纸或油布，烤箱180度预热。

步骤 7

从冰箱取出蛋清。先打发至鱼眼泡，加入三分之一白砂糖；再打发至出现细腻泡泡，加入又三分之一白砂糖；最后打发至出现明显纹路后加入剩下全部白砂糖。打发到湿性发泡就可以了，像图上这样能拉出弯钩、把盆倾起来蛋白能移动的状态。

步骤 8

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，不用拌太均匀，大致混合就可以了。把拌好的面糊倒回三分之二的蛋白霜里，继续用翻拌的手法拌匀。

步骤 9

把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，轻震出气泡，马上入烤箱。中下层180度30分钟，具体以自己的烤箱脾气调节，我的烤箱温度偏低。

步骤 10

烤好后马上出炉震出热气，把烤盘倒扣在一张大的油纸上倒出蛋糕。趁热撕去油纸/油布。看要卷哪一面在外面就把哪一面朝上晾凉，我一般不会在上面加盖油纸，这样晾凉了表皮会干一点不容易掉皮，但是建议烤箱温度偏高的朋友还是盖上油纸保湿。

步骤 11

晾凉的时候可以打发奶油。不卷奶油的话直接卷也好吃~

步骤 12

晾到温热就可以借助擀面杖卷起来了，卷好后放凉定形，如果卷了奶油或者卡仕达的要放冷藏。

步骤 13

定形好之后就可以切开吃了~我这个毛巾面还放了葡萄干~

用稀饭也能做蛋糕卷的小贴士

一定要注意米糊稠度！因为我的稀饭很稠，所以我一开始预想的是完全不加面粉，直接做一个大的6寸或者8寸蛋糕，没想到打出来的米糊跟酸奶差不多，这个稠度是肯定没法做蛋糕的，我才只好加面粉😂一直加到50克了才勉强有点样子，这时候水量还是很大（毕竟有100克米糊），如果做杯子或者活模蛋糕都很容易塌，我就改做了蛋糕卷。 如果你的米糊打出来也是和酸奶差不多的，那可以按我的方子来。 如果比酸奶还稀，请适当减量！可以参照正常蛋糕卷的用量：加水/牛奶的话是50克，视自己的米糊的稠度而定。 不过水量越大，蛋糕体越软嫩~烤的时间也要相应延长，这个跟浮云卷的原理应该是一样的~

菜谱创建时间：2020-05-10 00:35:25