芒果泡芙

作者： 七分甜的秋刀鱼

最近家里堆了好多芒果，于是想方设法想把它消耗掉，想着好久没吃泡芙了，做个芒果泡芙吧。于是翻了很多烘焙书，想找一款芒果奶酱。试了两个方子，不是要熬蛋奶酱就是要加白巧克力，怀着怀疑的态度还是做了，结果味道一点都不满意。后来就想，干脆熬点芒果酱打进奶油里吧，没想到还挺不错的！是我喜欢的芒果奶油的味道！嗯，这算是很顺利的一次配方了(#^.^#)

用料

• #酥皮：
• 黄油 50g
• 糖粉 30g
• 全蛋液 15g
• 杏仁粉 30g
• 低筋面粉 70g
• #芒果酱
• 芒果肉 180g
• 砂糖 18g
• 柠檬汁 8g
• #泡芙
• 黄油 60g
• 清水 60g
• 牛奶 60g
• 砂糖 2g
• 盐 1g
• 低筋面粉 73g
• 全蛋液 120g
• #芒果奶油
• 淡奶油 120g
• 芒果酱 60g
• 糖粉 8g

芒果泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮； 低粉和杏仁粉混合过筛备用

步骤 2

软化的黄油里加入糖粉搅拌均匀

步骤 3

加入全蛋液搅拌均匀

步骤 4

加入过筛好的粉类

步骤 5

搅拌成团，揉成圆柱形（圆柱的大小根据你要做的泡芙大小而定）

步骤 6

用油纸或保鲜膜包好，放冰箱冷冻3小时

步骤 7

芒果酱： 芒果肉先用料理器打成果泥，然后和砂糖一起加入奶锅中，小火熬到粘稠，尽量多蒸发些水分

步骤 8

快好的时候加入柠檬汁，搅拌均匀就好了

步骤 9

泡芙： 黄油、清水、牛奶、砂糖 盐一起加入锅中，中火加热到黄油融化，继续加热到沸腾，马上关火

步骤 10

倒入低筋面粉

步骤 11

快速搅拌成团，干粉疙瘩也要压碎

步骤 12

开小火翻炒，直到锅底能留下一层薄膜后关火

步骤 13

面团放入打蛋盆，分次加入蛋液搅打均匀

步骤 14

最后留一点蛋液慢慢加进去，改用刮刀搅拌。蛋液不一定用得完，主要是看面糊能形成长的倒三角，而且还能缓慢的流动

步骤 15

取出酥皮，切成1mm的薄片

步骤 16

烤盘里垫上油纸，挤上泡芙面糊。 （如果要挤这种圆环： 1、用慕斯圈沾点面粉确定一个范围 2、面糊球之间是刚刚能挨上的距离 3、酥皮不要太大，因为有酥皮的地方，泡芙是沾不上的）

步骤 17

盖上酥皮，放入预热好的烤箱 200℃烤10-15分钟（泡芙完全膨胀起来） 再转170℃烤15-20分钟

步骤 18

烤好的泡芙凉透之后，切下顶部备用

步骤 19

芒果奶油： 淡奶油里加入芒果酱和糖粉，打发至有清晰纹路的状态

步骤 20

挤入泡芙底，奶油花挤得稍微高一些

步骤 21

奶油花之间放上一块新鲜芒果块

步骤 22

盖上泡芙顶

步骤 23

如图

步骤 24

放上开心果

步骤 25

完成! 这个泡芙真的太棒了，外壳酥酥脆脆，内陷冰冰凉凉，而且芒果味非常清爽!我太喜欢了

步骤 26

不加酥皮的朴实版，也非常好吃!

菜谱创建时间：2020-05-09 20:39:14