布丁一样的蛋羹

作者： 肥肥叶子

鸡蛋最省事的做法就是连壳丢水里，煮5～6分钟，但天天那样吃有人会罢吃，偶尔费点事，换个吃法。 我看大部分菜谱写的蛋水比例是1：1～1.5。我换着各种比例都试过，1：1～1.5的蛋水比，成品口感偏实，我们一家人最喜欢还是那种布丁一样软滑口感的蛋羹，一勺起来，颤巍巍的，呲溜溜送入嘴里，入口即化！

用料

• 鸡蛋 3个约160克
• 温水 320克
• 盐 1～1.5克
• 鸡精（可免） 0.5克
• 生抽 3克
• 温开水（兑生抽用） 12克
• 香油 几滴
• 葱花 几粒
• 虾皮（也叫虾米） 一小把

布丁一样的蛋羹的做法步骤

步骤 1

1， 取三个鸡蛋，蛋抽把里头的蛋黄打散后加入盐、鸡精、温水。 2，水温以比手温热，但不烫手为准，为了给量化控一个准数，特地测量一下 在38～41℃间，均可。

步骤 2

1，接着把蛋水液完全搅匀。 2，过筛两遍，撇去剩下的浮沫，这样蒸出来表面更光滑。 当然，不过筛不撇浮沫也可以，对口感没有影响。

步骤 3

最好用宽口浅碗，瘦高的碗更不容易蒸熟。 蒙上保鲜膜，保鲜膜扎几个小洞，水烧开后入锅， 中小火蒸18分钟 左右。（看蛋大小，和面液体量多少）

步骤 4

火太大蛋羹内部容易蒸出空洞，太小不容易蒸熟。

步骤 5

蛋液下锅蒸时，可以边做这些准备： 1，虾皮洗净，用开水烫一下，捞出。 2，葱切成葱花。 3，3克生抽兑12克左右的温开水，稀释一下。

步骤 6

（这是另一次蒸的） 蒸好取出，撒入虾皮和葱花，轻轻倒入生抽水，滴几滴香油。 一碗看起来很有食欲的蛋羹大功告成。

布丁一样的蛋羹的小贴士

1，虾皮如果在入锅时一起丢进蛋液蒸会全部沉底，如果等蛋液基本凝固再撒在表面也行，但是我怕烫，不费这个事，就洗净开水烫后和葱花撒面上。 2，这个蛋水比比较大，1：2，喜欢扎实一点口感的，可以减少温水，看个人喜欢，在1：1.5～1：2之间我都试过，都可以。 3，一定是用温水！ 4，加一丢丢鸡精提鲜，不加也可以，后面加了生抽也够鲜了。 5，用大一点的锅蒸，空间够，蒸汽足。 6，蒸水一次加够，以免烧干锅。

菜谱创建时间：2020-05-09 17:23:41