波兰种无糖无油全麦欧包staub 铸铁锅版

作者： 下厨房用户_5xln

第一次尝试铸铁锅欧包，也没有养过天然酵母，因此用了波兰种来加强口感，临时起意加了全麦粉，所以波兰种还是高粉做的，其实可以用全麦粉来制作波兰种的。在此记录

用料

• 波兰种部分
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 全麦粉 50克
• 高筋面粉 150克
• 水 135-140克
• 酵母 2克
• 盐 5克

波兰种无糖无油全麦欧包staub 铸铁锅版的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种。50克水50克面粉1克酵母搅拌均匀，室温发酵约半小时后入冰箱冷藏12小时，也可以直接室温发酵到蜂窝状。

步骤 2

混合波兰种和主面团部分的材料，揉匀成团即可。盖保鲜膜醒发半小时。然后开始折叠面团。半小时一次，第一次对折，第二次三折，第三次再对折即可。两小时后，面团大概两杯大了，重复折叠的步骤进行整形后，

步骤 3

收口朝下，放入撒了粉的藤篮中，醒发20分钟后，装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜。如果是白天制作也可室温发酵到两倍大。

步骤 4

第二天，铸铁锅盖盖子放入烤箱250度预热半小时以上。

步骤 5

预热好后，面团倒扣在油纸上放入锅中，也可以直接放入锅中，但要小心烫手。盖盖子烤25分钟后，取出盖子再烤10-15分钟上色

步骤 6

时间到，取出晾凉。外表真的很脆

菜谱创建时间：2018-04-05 16:30:32