酸爽开胃【椰香红咖喱虾】，天热没胃口就吃它

作者： 菜菜美食日记

今天这道菜用的是口味浓烈的泰式红咖喱。 飘香醇厚的红咖喱酱汁，挂满蔬菜身、浸进大虾里、浇在米饭上，浓艳的色彩眼前一亮，咸甜爽辣的味觉刺激，吃得人脸红心跳！ 看起来原料多，其实异常简单快手，超级适合夏季开胃的快手料理，还不学学吗！

用料

• 泰式黑虎虾 12只
• 西红柿 2个
• 小番茄 8个
• 彩椒 1个
• 口蘑 5个（可选）
• 西兰花 1/4朵（可选）
• 蒜瓣 3瓣
• 洋葱 1/2个
• 小米辣 2个
• 红咖喱酱/红咖喱膏 100g/25g
• 盐 1/2小勺
• 白糖 1小勺
• 椰浆 120g
• 罗勒叶/香菜叶 少许
• 食用油/椰子油 1大勺/2大勺

酸爽开胃【椰香红咖喱虾】，天热没胃口就吃它的做法步骤

步骤 1

黑虎虾去虾须、虾头，虾头留着备用，开背去虾线

步骤 2

西红柿切小块，小番茄对半切，口蘑切片，洋葱切丝，小米辣切丁，西兰花切小块

步骤 3

煮一锅沸水，加入少许食用油和盐，放入西兰花焯烫1-2分钟，捞起待用 · 不吃西兰花可省略此步

步骤 4

起锅热油加入一半洋葱、蒜末煸香

步骤 5

加入番茄块炒软

步骤 6

加入200ml清水/高汤炖煮10分钟，番茄汤完成

步骤 7

起锅加入2大勺食用油/椰子油煸香虾头

步骤 8

用锅铲挤压虾头，炒出金红色的虾油 · 用虾头炒出虾油可为整道菜增香数倍

步骤 9

加入剩余洋葱丝、蒜末、小米辣炒香

步骤 10

加入100g红咖喱酱/25g红咖喱膏炒香后，加入120ml椰浆和熬好的番茄汤炒均

步骤 11

加入口蘑、西兰花、虾仁、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒

步骤 12

煮至酱汁浓稠

步骤 13

最后加入彩椒、小番茄煮1分钟，起锅前撒上罗勒叶/香菜碎即可

酸爽开胃【椰香红咖喱虾】，天热没胃口就吃它的小贴士

1、不同于块状的日式咖喱，泰国红咖喱的形态是膏状或者酱状。 红咖喱膏会比红咖喱酱更浓稠，所以两者的用量不同，在食材用量里有给大家标注哦。 买红咖喱的时候，记得捎带上它的好伴侣——椰浆。 购买的话建议大家直接网购，网上卖红咖喱的店家，一般都会搭配售卖椰浆，可以一起下单。 2、这一锅红咖喱+番茄浓汤+椰浆的汤底组合，无敌百搭！ 配我今天做的大虾，吃起来Q弹饱满、入味清爽；不想吃海鲜，可以一键复制成鸡肉、牛肉，都很好味。 3、此配方可做2-3人份。

菜谱创建时间：2020-05-09 15:08:40